中华人民共和国行业标准

苹果销售质量标准 sb/t 10064—92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了苹果销售的等级、品质、检验、包装和储藏、 运输。

本标准适用于苹果主要品种的批发销售，其它未列品种也可参照采用。

2 引用标准

gb 2762 食品中汞允许量标准

gb 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

gb 5009.17 食品中总汞的测定方法

gb 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

gb 10651 鲜苹果

3 术语

3.1 发育良好

指果实自然生长发育至应有的形状和个头，果形丰满而带光泽。

3.2 异味

果实吸收其它物质的气味，或因果实变质，果肉腐败而散发出来的不正常气味或滋味。

3.3 外来水分

指雨淋或用水冲洗后残留果面的水分。若冷藏果实，出库后，由于温度差异而致果面带有轻微的凝结水分是允许的。

3.4 可食性成熟度

果实发育已达到适于食用的成熟度。果肉清脆不过分绵软，口感不发涩。

3.5 果锈

果锈是金冠(又称黄冠、金师)、红玉等品种的果皮特征。包括果实梗洼或萼洼及果面上的网状或块状锈斑。凡色浅，不明显，不粗糙，不超过等级标准规定范围的淡褐色锈斑均可认为是轻微果锈。

3.6 果面缺陷

由于自然因素或人为机械作用对果实造成的各项损伤和病、虫伤害。

3.7 刺伤

果实在采摘时间和采摘后,商品化处理或储运过程中果皮被刺破或划破,伤及果肉而造成的损伤。

3.8 碰压伤

果实因受碰、撞、挤、压等外界压力，对果面造成的人为损伤。轻微碰压伤，指伤处凹陷、变色不明显，不破皮，无汁液外溢现象。

3.9 磨伤

轻微磨伤指果面受枝、叶磨擦而形成淡褐色，不变黑的网状或块状伤痕。块状磨伤按合并面积计算，网状磨伤按分布面积计算，十分细小色浅的痕迹可作果锈处理。

3.10 日灼

果实受强烈光照形成的损伤，果面出现变色斑块。轻微者呈桃红色或稍微发白，严重者呈黄褐色。

3.11 药害

因喷洒农药而造成的果面损伤,轻微药害指点粒细小,稀疏,变色不明显的网状薄层。

3.12 雹伤

果实受冰雹袭击致伤，凡破皮，伤及果肉者在重度雹伤。未破皮，伤处略显凹陷，果肉受伤较浅且良好者为轻微雹伤。

3.13 裂果

果实在发育阶段因雨水过多，使果皮、果肉开裂。

3.14 病害

易引起果实腐烂，影响食用价值的病害诸如炭疽、轮纹、褐腐、心腐、青霉、腐霉、苦痘、锈果病等。

3.15 虫果

被冬小、梨小、桃小、白小四小食心虫为害的虫伤果。被害果面有虫眼，周围变色，幼虫入果蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。

3.16 虫伤

食心虫以外受其它虫害为害所造成木栓化的虫伤。

3.17 容许度

苹果在采摘后经过分级储藏、运输等过程，品质上可能出现程度不同的变化，为此规定一个容许低于本级质量的限度，称为容许度。

3.18 小疵点

分散的药害斑点，梨园介壳虫伤或其它类似斑点。

4 技术要求

4.1 等级规格指标见表1：

表1 苹果质量等级规格指标

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等 级┃ 优 等 品 ┃ 一 等 品 ┃ 二 等 品

项目名称 ┃ ┃ ┃

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品质基本要求 ┃新鲜洁净,发育良好,无异味和不正常滋味,无外来水分,具有适于市场销

┃售的可食性成熟度

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果 形 ┃具有本品种应有的形状和特征 有轻微缺陷 有缺陷但不得有畸形果

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色 泽 ┃具有本品种成熟时应有的色泽，各主要品种具体规定见附录a

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果径 (┃大型果┃ 70mm以上 ┃ 65mm以上 ┃ 60mm以上

*大横┃中型果┃ 65mm以上 ┃ 60mm以上 ┃ 55mm以上

切面 )┃小型果┃ 60mm以上 ┃ 55mm以上 ┃ 50mm以上

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果 锈 ┃允许具有本品种外观特征的果锈,严重影响美观者应予限制

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褐色片锈 ┃不粗糙,不超过梗洼 ┃不粗糙,稍微超过梗洼 ┃轻微粗糙,超过梗洼和萼

┃ ┃或萼洼 ┃洼

网状薄层 ┃轻微薄层,面积不超 ┃轻微薄层,面积不超过 ┃允许面积不超过果面1/2

┃过果面1/8 ┃果面1/5 ┃

重锈斑 ┃ 无 ┃严重锈斑不超过果面 ┃严重锈斑不超过果面1/3

┃ ┃1/20 ┃

果锈累计面积 ┃总面积不超过果面 ┃总面积不超过果面1/5┃总面积不超过果面1/2

┃1/8 ┃ ┃

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果面缺陷 ┃ 限 三 项 ┃ 限 三 项 ┃ 限 三 项

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刺伤、划伤 ┃ 无 ┃轻微未破皮划伤,长度 ┃干枯刺伤允许2处,每处不

┃ ┃不超过1.5cm2,刺伤不┃超过0.03cm2;未破皮划伤

┃ ┃允许 ┃长度不超过2cm2。

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碰 压 伤┃轻微者2处,总面积不┃轻微者2处,总面积不超┃轻微者3处,总面积不超过

┃超过1cm2*大伤处不┃过2cm2,*大伤处不超 ┃2.5cm2;*大伤处不超过

磨 伤 ┃超过0.5cm2轻微薄层┃过1cm2轻微者面积不超┃1.5cm不严重影响外观者,

┃总面积不超过0.5cm2┃过1cm2 ┃面积不超过2cm2

(枝、叶磨) ┃ ┃ ┃

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日灼(日烧病) ┃ 无 ┃允许桃红色及稍微发白┃允许桃红及稍微发白者

┃ ┃者面积不超过1cm2 ┃面积不超过2cm2

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药 害 ┃轻微薄层,面积不超 ┃轻微薄层,面积不超过 ┃轻微薄层,面积不超过

┃过0.5cm2 ┃1.0cm2 ┃2.5cm2

雹 伤 ┃轻微者1处,面积不超┃轻微者2处,面积不超过┃轻微者面积不超过2.5cm2

┃过0.1cm2 ┃1.0cm2 ┃

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┃ 无 ┃风干形成干疤者2 ┃风干形成干疤者3处,

裂 果 ┃ ┃处,每处长度不超过0.5┃每处长度不超过1.0cm2

┃ ┃cm2 ┃

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病 害 ┃ 无 ┃ 无 ┃ 无

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虫 果 ┃ 无 ┃ 无 ┃ 无

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虫 伤 ┃干枯者1处面积不超┃干枯虫伤面积不超过 ┃干枯虫伤, 面积不超

(限不带虫体) ┃过0.03cm2 ┃0.3cm2 ┃过1.0cm2允许20个斑点

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其它小疵点 ┃ 无 ┃允许5个斑点 ┃

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4.2 卫生指标

按gb 2762～2763规定指标执行。

5 检验规则

5.1 同一品种，同一等级，一次批发销售的苹果作为一个检验批次。

5.2 抽样方法

5.2.1 抽取的样品必须要有代表性。

5.2.2 抽样件数10件以内抽取2件，10～50件抽取3件，50件以上者以50件抽取3件为基数，每增加50件增抽1件，不足50件者以50件计，批量较大时可在货位不同部位随机抽样，每一货位抽验0.5％。样品检验结果，适用于整个抽验批。

5.2.3 抽验中如发现质量不符合规定要求时，可以增加抽验数量。 但对超过容许度规定的不合格果应按其实际质量重新定级。供货方如不同意变更等级，可进行加工整理后再抽样检验一次，以重验的结果为准。

5.2.4 抽样同时进行检重，每一包装件内的果实净重应与包装标签标明的重量一致，不足者应予补足。

5.3 容许度

5.3.1 优等果允许有10％的果实不符合本等级规定的品质要求。一、二等果各允许有15％的果实不符合本等级的品质要求。

5.3.2 各等级容许度规定不符合本等级品质的果实只能是低于本等级的次果， 不允许两级果存在；二等果中允许有轻微的水烂斑点果，烂斑面积不得超过0. 03cm2以及病虫果总量不得超过1％。凡严重腐烂、碰压伤、 重度裂口未的果实不应包括在容许度内。

5.3.3 容许度规定的百分率以重量计算， 其测定方法按全部抽验件检验结果的平均数计算。

6 检验方法

6.1 品质检验

6.1.1 检验用具

a.低倍放大镜(5～10倍)。

b.检验台。

c.不锈钢水果刀。

d.标准分级量果板。

e.卷尺和卡尺。

f.大台秤和小台秤。

6.1.2 方法步骤

对抽取的样品称重后，逐件倒在检验台上，按标准规定项目检出不合格果损伤、腐烂、病虫果以件为单位分项记录，每批样果检验完后，计算检验结果，判定该批苹果的等级。

6.1.3 操作

a.果实外观和成熟度由感官鉴定。

b.果实横径用标准分级量果板测定。

c.对各种机械伤和自然损伤用目测或用量具测量。

d.对表现出病虫症状以及一些果实表面不易鉴别的项目可借助放大镜，用水果刀进行切剖检验。

6.1.4 同一果实上兼有两种或两种以上缺陷损伤项目的， 只记录其中影响品质较重的一项。

6.1.5 检出的不合格果，按记录单分项以果重为基数计算百分率， 如包装上标有果数也可以果数为基数计算。

计算公式：

单项不合格果重或果数

单项不合格果％＝ ━━━━━━━━━━ ×100

检验批总果重或总果数

各单项不合格果百分率的总和即该批苹果不格果总数的面分率。

6.2 卫生检验

6.2.1 试样制备：取有代表性的样果8～10个，洗净擦干，割切开，备取相对两小块，切碎混匀，称取500g置检组织捣碎机中捣碎，倒入清洗样品瓶中密封备用。

6.2.2 按gb 5009.17、gb 5009.19规定方法测定。

7 包装标志

7.1 各种包装容器必须符合以下要求。

7.1.1 包装容器的规格质量和原材料应符合gb 10651的规定。

7.1.2 包装容器必须清洁卫生、干燥、无毒、无气味。

7.1.3 包装容器必须坚实耐压、完整、牢固、无破损、无水湿、内外光滑，无尖突物。

7.2 包装内要衬垫清洁、干燥的填充材料，确保商品。

7.2.1 条筐包装应内衬蒲包，底层和上层要铺垫牛毛草。

7.2.2 木箱包装内应选用拉力较强的厚纸铺衬。

7.2.3 塑料箱必须通风隔热，透气良好。

7.2.4 苹果包装时，优等和一等果均须选用柔软、洁净、有韧性、大小适宜的包果纸逐个包紧包严。同一包装内的果实应个头均匀排列整齐紧凑。

7.3 同一批苹果的包装容器应规格统一，容量一致，内外标签或标志要完整无缺， 字迹清晰，标签上须标明品名、产地、等级、毛重、净重、发货人姓名、包装日期及挑选人员代号。

7.4 凡发现有霉变、潮湿、破损等不符合标准要求的包装容器必须更换，重新整理。

8 储藏运输

8.1 注意苹果运输中的，到站后应立即卸车(船)清点，及时组织入库。

8.2 苹果露天储存时要选择干燥、通风地势较高的场地，不得落地存放。 垛顶要有适当的苫盖物，严防雨淋日晒。

8.3 库存苹果的环境要掌握适宜的温湿度，不同品种、等级的苹果要分别码垛。 库内应清洁卫生，不能与有毒有味的商品混存。

8.4 苹果出入库要文明装卸，轻拿轻放。

附录a

苹果各种主要品种、等级的色泽要求

(补充件)

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┃ ┃ 等 级

┃ ┣━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━

┃ ┃ 优等品着色 ┃ 一等品着 ┃ 二等品着色

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━━┓色泽指标 ┃ ％ ┃ ％ ┃ ％

品种┗━━━┓ ┃ ┃ ┃

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红元帅 红星 ┃ 浓红70 ┃ 浓红50 ┃ 浓红25

新红星 红冠 ┃ ┃ ┃

倭锦(又名新平) ┃ 浓红66 ┃ 浓红50 ┃ 浓红25

迎秋 ┃ 暗红66 ┃ 暗红50 ┃ 暗红25

红玉 ┃ 紫红66 ┃ 紫红50 ┃ 紫红25

赤阳 ┃ 暗红66 ┃ 暗红50 ┃ 暗红25

富士 ┃ 暗红66 ┃ 暗红50 ┃ 暗红25

鸡冠 ┃ 浓红50 ┃ 浓红25 ┃ 浓红10

旭 ┃ 紫红50 ┃ 紫红25 ┃ 紫红10

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附录b

苹果主要品种的果径分类

(补充件)

b1 大型果：

红元帅(红星、红冠、新红星)、金冠、青香蕉、秦冠、印度、大国光、倭巾、富士、郝阳、迎秋。

b2 中型果：

红玉、国光、鸡冠、祝光、旭、伏锦、伏花皮。

b3 小型果：

红魁、黄魁、早金冠、富丽。

凡未列入品种各地可参照本标准4.1等级规格指标中果径项目的分类规定自行确定。

附录c

损伤面积的计算及图例

(参考件)

c1 计算公式

求圆面积s＝πr2，正方形面积s＝q2

s─面积 r─圆的面积 π─圆周率值取3.1416 q─正方形一边之长

c2 图例

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损伤面积 ┃ 半 径 ┃ 圆 形 ┃ 正方形一边┃ 正方形

(平方厘米)┃ (厘米) ┃ 面积图 ┃ 长(厘米) ┃ 面积图

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0.01 ┃ 0.056 ┃略 ┃ 0.1 ┃ 略

0.02 ┃ 0.079 ┃ ┃ 0.141 ┃

0.03 ┃ 0.097 ┃ ┃ 0.173 ┃

0.04 ┃ 0.112 ┃ ┃ 0.2 ┃

0.05 ┃ 0.126 ┃ ┃ 0.223 ┃

0.1 ┃ 0.176 ┃ ┃ 0.316 ┃

0.15 ┃ 0.218 ┃ ┃ 0.387 ┃

0.2 ┃ 0.252 ┃ ┃ 0.44 ┃

0.3 ┃ 0.309 ┃ ┃ 0.547 ┃

0.4 ┃ 0.356 ┃ ┃ 0.632 ┃

0.5 ┃ 0.399 ┃ ┃ 0.707 ┃

1.0 ┃ 0.552 ┃ ┃ 1.0 ┃

1.5 ┃ 0.69 ┃ ┃ 1.22 ┃

2.0 ┃ 0.798 ┃ ┃ 1.41 ┃

2.5 ┃ 0.89 ┃ ┃ 1.58 ┃

3.0 ┃ 0.97 ┃ ┃ 1.73 ┃

4.0 ┃ 1.128 ┃ ┃ 2.0 ┃

━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━ ※圆形和正方形面积比原来大小缩小一半。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由山东省果品公司负责起草。 本标准主要起草人唐多慧。

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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01 实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。