中华人民共和国行业标准

话梅(类)技术条件 sb/t 10087-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)系列产品。

2 引用标准

gb 10782 蜜饯产品通则

gb 11860 蜜饯产品理化检验方法

gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

3 术语

3.1 话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生) 食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。

3.2 话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与话梅基本相同或相似的产品。Š4 技术要求

4.1 感官要求见表1：

表 1

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项 目 ┃ 要 求

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色 泽 ┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致

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组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐

┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙

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滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦

┃味、无异味、无砂齿感

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外来杂质 ┃不允许存在

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4.2 理化指标见表2：

表 2

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项 目 ┃ 指 标

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┃ 不含糖产品 ┃ 含糖产品

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水分，% ┃ ≤30 ┃ ≤35

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总糖(以转化糖计)，% ┃ — ┃ ≥6

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盐分(以氯化钠计)，% ┃ ≤35 ┃ ≤30

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总酸(以苹果酸计)，% ┃ ≥3 ┃ ≥1.5

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食品添加剂 ┃按gb 2760执行

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5 检验方法

5.1 感官检验

按gb 10782执行。

5.2 理化指标

按gb 11860执行。

6 检验规则

按gb 10782执行。

7 标志、包装

按gb 10782执行。

8 运输、贮存

按gb 10782执行。

9 保质期

保质期为12个月。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。

本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。

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中华人民共和国商业部1992-12-30批准 1993-06-01 实施

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