中华人民共和国行业标准

苹果酱 sb/t 10088-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。

本标准适用于以鲜苹果为原料,经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。

2 引用标准

gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

gb 10782 蜜饯产品通则

gb 11671 果蔬罐头食品卫生标准

gb 11860 蜜饯食品理化检验方法

gb 12295 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定—折射仪法

3 术语

外来杂质：系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金属屑、煤屑等杂质

4 技术要求

4.1 感官要求见表1：

表 1

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项 目 ┃ 指 标

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色 泽 ┃呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致

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组织形态 ┃酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁

┃液，无糖的结晶

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滋味及气味┃具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味

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外来杂质 ┃不允许存在

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4.2 理化指标见表2：

表 2

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项 目 ┃ 指 标

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可溶性固形物含量(按折光计20。c)% ≥┃ 62

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总糖含量(以转化糖计)% ≥ ┃ 45

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食品添加剂 ┃ 按gb 2760规定执行

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4.3 卫生指标

按照gb 11671规定执行。

5 试验方法

5.1 感官检验

在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。

5.2 理化检验

5.2.1 可溶性固形物按gb 12295规定方法执行。

5.2.2 总糖含量按gb 11860规定方法执行。

5.3 卫生指标检验

按gb 11671规定方法执行。

6 检验规则

按gb 10782规定执行。

7 标志、包装

按gb 10782规定执行。

8 运输、贮存

按gb 10782规定执行。

9 保质期

不低于6个月。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。

本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。

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中华人民共和国商业部1992-12-30批准 1993-06-01 实施

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