中华人民共和国国家标准
ｇｂ ５００９．５６－××
糕点卫生标准的分析方法 代替ｇｂ ５００９．５６－８５
ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｈｙｇｉｅｎｉｃ
ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｐａｓｔｒｙ
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１ 主题内容与适用范围
本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成
的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定方法。
本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成
的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定。
２ 引用标准
ｇｂ ５００９．１１ 食品中总砷的测定方法
ｇｂ ５００９．１２ 食品中铅的测定方法
ｇｂ ５００９．２９ 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
ｇｂ ５００９．３０ 食品中叔丁基羟基茴香醚(ｂｈａ)和2,6-二叔丁
基对甲酚(ｂｈｔ)的测定方法
ｇｂ ５００９．３５ 食品中合成着色剂的测定方法
ｇｂ ５００９．３７ 食用植物油卫生标准的分析方法
ｇｂ ７１００ 糕点、饼干、面包卫生标准
３ 感官检查
３．１ 取两块以上样品切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉
变及其他外来污染物。
３．２ 取切开样品尝其味，不得有酸败、油哈等异味。
应符合ｇｂ ７１００的规定
４ 理化检查
４．１ 取样方法
采取０．５ｋｇ含油脂较多的样品，１ｋｇ面包、饼干等含脂肪少的样品，然
后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中
研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。
４．２ 样品处理
４．２．１ 含油脂高的样品，如桃酥等：称取混合均匀的样品５０．０ｇ，置于
２５０ｍｌ具塞锥形瓶中，加５０ｍｌ石油醚（沸程：３０－６０℃），放置过夜，
用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
４．２．２ 含油脂中等的样品，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的样品
１００．０ｇ左右，置于５００ｍｌ具塞锥形瓶中，加１００－２００ｍｌ石油醚，
以下按４．２．１自“放置过夜”起依法操作。
４．２．３ 含油脂少的样品，如面包、饼干等：称取混合均匀后的样品２５０
－３００ｇ于５００ｍｌ具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，以下按４．２
．１自“放置过夜”起依法操作。
４．３ 酸价
按ｇｂ ５００９．３７操作。
如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液〔ｃ（ｋｏｈ）＝０．０５００
ｍｏｌ／ｌ〕滴定。
如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘５６．１１。
４．４ 过氧化值
按ｇｂ ５００９．３７操作。
４．５ 砷
按ｇｂ ５００９．１１操作。
４．６ 铅
按ｇｂ ５００９．１２操作。
４．７ 食品添加剂
４．７．１ 防腐剂
按ｇｂ ５００９．２９操作。
４．７．２ 抗氧化剂
按ｇｂ ５００９．３０操作。
４．７．３ 着色剂
按ｇｂ ５００９．３５操作。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
来源：易展食品机械网
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