中华人民共和国行业标准

冰 淇 淋 sb/t 10013-92 代替sb 151—84

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,其中乳品中蛋白质的含量为原料的2%以上,加入适量的食品添加剂,经加工制成的冰淇淋。

2 引用标准

gb 2759 冷饮食品卫生标准

gb 7718 食品标签通用标准

sb/t 10006 冷冻饮品术语

sb/t 10007 冷冻饮品分类

sb/t 10008 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存

sb/t 10011 冷冻饮品中脂肪含的测定

sb/t 10009 冷冻饮品中总固形物含量的测定

sb/t 10010 冷冻饮品中总糖含量的测定

sb/t 10012 冰淇淋膨胀率的测定

3 产品分类

按 sb/t 10007 2.1执行。

4 技术要求

4.1 感官要求见表1。

表 1

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项 目 ┃ 要 求

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色 泽 ┃ 色泽均匀,符合该品种应有的色泽。

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形 态 ┃ 形态完整,大小一致。无变形,无软塌,无收缩。涂层无破损。

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组 织 ┃ 细腻滑润。无凝粒及明显粗糙的冰晶。无空洞。

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┃ 滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无

滋 味 气 味 ┃ 异臭

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杂 质 ┃ 无肉眼可见的杂质。

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4.2 理化要求见表2 。

表 2

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┃ 要 求

项 目 ┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━

┃高 脂 型 ┃中 脂 型 ┃ 低 脂 型

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脂肪,% ┃ ≥10. 0 ┃ ≥8. 0 ┃ ≥6. 0

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总固形物,% ┃ ≥35. 0 ┃ ≥32. 0 ┃ ≥30. 0

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总糖(以蔗糖计),%┃ ≥15. 0 ┃ ≥15. 0 ┃ ≥15. 0

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膨胀率,% ┃ ≥95. 0 ┃ ≥90. 0 ┃ ≥80. 0

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4.3 重量要求

按标志重量,净重100g及100g以下公差允许±4%,

净重100g以上,250g及250g以下公差允许±3%,

净重250g以上公差允许±2%。

4.4 卫生要求

应符合 gb 2759规定。

5 试验方法

重量、包装、感官、检验按sb/t 10008中3.31和3.32规定进行。

脂肪测定按sb/t 10011规定进行。

总固形物测定按sb/t 10009规定进行。

总糖测定按sb/t 10010规定进行。

膨胀率测定按sb/t 10012规定进行。

6 检验规则

按 sb/t 10008第3项执行。

7 标志、包装、运输及贮存

标志按gb 7718规定执行。

包装、运输和储存按sb/t 10008第5至7项执行。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部商办工业管理司技术归口。

本标准由上海梅林食品(集团)公司、江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。

本标准主要起草人姚秉廉、沈并九、陈贤哲、胡嘉鹏

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中华人民共和国商业部1992—08—14批准 1992—12—01实施

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