中华人民共和国行业标准

夹 心 糖 果 sb/t 10019-92

technical condifion for filled confections

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。

本标准适用于3.1条所指的夹心糖果。

2 引用标准

2.1 gb 317 白砂糖

2.2 gb 7718 食品标签通用标准

2.3 gb 9678 糖果卫生标准

2.4 gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

3 术语

3.1 夹心糖果

以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。

4 产品分类

按加工工艺分为:

4.1 酥心类

以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的65％以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。

4.2 粉心类

以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心体用量占总用料重量的8％以上。有水果味、可可味、酒味等品种。

4.3 酱心类

馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的10％以上。有水果味、花香味等品种。

5 技术要求

5.1 原辅料要求

5.1.1 白砂糖:应符合gb 317的规定。

5.1.2 食品添加剂:应符合gb 2760规定。

5.2 感官要求见表1。

5.3 理化要求见表2。

表 1

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项 目 │ 要 求

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色 泽 │均匀一致,符合该品种应有之色泽

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形 态 │块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明

│显变形

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│ 酥心类 │糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无

│ │破皮漏馅心现象

组├─────┼──────────────────────────────

│ 粉心类 │糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大

│ │气泡

织├─────┼──────────────────────────────

│ 酱心类 │糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现

│ │象,无较大气泡

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滋味气味 │香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味

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杂 质 │无肉眼可见的杂质

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*小单位包装 │包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,

│标志内容应符合gb 7718的规定

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表 2

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│ 要 求

项 目 ├──────┬──────────┬────────

│ 酥心类 │ 粉心类 │ 酱心类

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水分,％ │ ≤3.0 │ ≤4.0

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还原糖(以葡萄糖计),% │ ≥12.0

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│ 按销售包装标明的净重, ≤100g,不得超过±5％

│ 101-200g,不得超过±3％

净 重 │ 201-500g,不得超过±2％

│ 501-1000g,不得超过±1％

│ ≥1001g,不得超过±0.5％

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注:酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水

分、还原糖测定取外皮测定。

5.4 卫生要求

应符合gb 9678的规定。

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附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。

本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。

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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。