1范围

本标准规定了巴氏乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏制成的液体产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准*新版本的可能性。

gb191－1990包装储运图示标志

gb4789．2－1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

gb4789．3－1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

gb4789．4－1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

gb4789．5－1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

gb4789．10－1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

gb4789．11－1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

gb4789．18－1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验

gb／t5009．24－1996食品中黄曲霉m1和b1的测定方法

gb／t5409－1985牛乳检验方法

gb／t5413．1－1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定

gb／t5413．30－1997乳与乳粉杂质度的测定

gb／t5413．32－1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定

gb／t6914－1986生鲜牛乳收购标准

gb7718－1994食品标签通用标准

gb14880－1994食品营养强化剂使用卫生标准

3产品分类

3．1全脂巴氏乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏制成的液体产品。

3．2部分脱脂巴氏乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏制成的液体产品。

3．3脱脂巴氏乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏制成的液体产品。

4技术要求

4．1原料要求

4．1．1牛乳：应符合gb／t6914的规定。

4．1．2食品营养强化剂：应选用gb14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4．2感官特性应符合表1的规定。

4．3理化指标

4．3．1净含量

单件定量包装商品的净含量负偏不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

4．3．2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度

应符合表3的规定。

4．4卫生指标应符合表4的规定。

4．5食品营养强化剂的添加量 应符合gb14880的规定。

5试验方法

5．1感官检验

5．1．1色泽和组织状态：取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5．1．2滋味和气味：取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。

5．2理化检验

5．2．1净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。

5．2．2蛋白质：按gb／t5413．1检验，取样量为10g。

5．2．3脂肪：按gb／t5409检验。

5．2．4非脂乳固体：按gb／t5409检验。

5．2．5酸度：按gb／t5409检验。

5．2．6杂质度：按gb／t5413．30检验。

5．3卫生检验

5．3．1硝酸盐、亚硝酸盐：按gb／t5413．32检验。

5．3．2黄曲霉m1：按gb／t5009．24检验。

5．3．3菌落总数：按gb4789．2和gb4789．18检验。

5．3．4大肠菌群：按gb4789．3和gb4789．18检验。

5．3．5致病菌：按gb4789．4、gb4789．5、gb4789．10、gb47

89．11和gb4789．18检验。

6标签、包装、运输、贮存

6．1标签

6．1．1产品标签按gb7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量。

6．1．2产品名称可以标为“×××奶”。

6．1．3外包装箱标志应符合gb191的规定。

6．2包装

所有包装材料应符合食品卫生要求。

6．3运输

运输产品时应使用冷藏车。

6．4贮存

产品的贮存温度为2℃～6℃。

表;

项 目 全脂巴氏乳 部分脱脂巴氏乳 脱脂巴氏乳

色泽;呈均匀一致的乳白色，或微黄色

滋味和气味;具有乳固有的滋味和气味，无异味

组织状态;均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象

表;

净含量;负偏差允许值

m l 相对偏差，％ 偏差，ml

100～200 45.5 －

200～300 － 9

300～500 3 －

500～1000 － 15

1000～10000 1.5－

表3

项 目 全脂巴氏乳 部分脱脂巴氏乳 脱脂巴氏乳

脂肪，％≥31.1 1.0～2.0≤0.5

蛋白质，％ ≥ 2.9

非脂乳固体，％ ≥ 8.1

酸度，°t牛乳 ≤ 18.0

羊乳 ≤ 16.0

杂质度，mgkg ≤ 2

表 4

项 目 全脂巴氏乳 部分脱脂巴氏乳 脱脂巴氏乳

硝酸盐（以nano3计），mgkg ≤ 11.0

亚硝酸盐（以nano2计），μg／kg≤ 0.2

黄曲霉m1μg／kg≤ 0.5

菌落总数，cfuml ≤ 30000

大肠菌群，mpn100ml ≤ 90

致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌不得检出

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