香精的用量要适当

同一种香型的肉味香精，因生产厂家的不同，其风格、香气强弱，也不相同。因此，肉制品加工企业应根据实际需要增加或减少香精的添加量。另外，生产企业还要根据不同消费群体的消费习惯而调整产品配方，如东北地区偏重于头香浓，口感较咸的产品；南方地区则喜欢清淡、柔和的产品。通常在确定配方时先进行小样试验以确定某型号香精的用量比例。

巧妙搭配香精和香辛料

香精在肉制品中起增添风味、改善肉感的作用；而香辛料则有抑腥除臭、矫正味道的功效。若二者搭配合理，使用得当的话，则可使产品风味更突出，香气更诱人。如果搭配不当，某种辛味料量太多，则会喧宾夺主，闻到、尝到的只是香辛料的味道，使产品加香起不到应用的效果，但这需要肉类加工者在生产过程中不断摸索和总结。

不同类型香精的混合使用

现在不少厂家为迎合消费者的口味，突出自己产品的风格和特色，有意识地将不同类型的香精按比例混合添加到肉制品中，从而得到意想不到的效果。这种添加方法也是一种，但也应注意不能盲目地胡乱添加，而应分清主次，按适当比例调整后才能达到理想的效果。

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