1主题内容与适用范围

本标准规定了绿色食品全脂加糖酸牛乳的术语、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于获得绿色食品标志的全脂加糖酸牛乳。

2引用标准

gb 317白砂糖

gb 6914生鲜牛乳收购标准

gb 5409牛乳检验方法

gb 5413乳粉检验方法

gb 2746酸牛乳

gb 13105食品中硒限量卫生标准

gb 5009食品卫生检验方法理化部分

gb 7718食品标签通用标准

gb 4789食品卫生微生物学检验

gb 12399 食品中硒的测定方法

3术语

3.1绿色食品

系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的、、营养食品。

3.2绿色食品全脂加糖酸牛乳

指获得绿色食品标志的全脂加糖酸牛乳。

4技术要求

4.l原料要求

4.1.l牛乳应符合gb 6914《生鲜牛乳收购标准》中1级品要求。

4.l.2白砂糖符合gb 317《白砂糖》优级品要求。

4.2原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。

4.3感官要求应符合表l规定。

表l

项 目 指 标

滋味和气味 量有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特

有的滋味和气昧，无酒精发酵昧、霉

味和其他外来的气味。

续表1

项 目 指 标

组织状态 凝块均匀、细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。

色 泽 色泽均匀、一致，呈乳白色或稍带微黄色。

4.4理化要求应符合表2的规定。

表2

项 目 指 标

脂 肪。 ％ ≥3.00

全乳固体 ％ ≥11.50

酸 度 度t 70.00-110.00

砂 糖 ％ ≥5.00

铅(以pb计) mg／kg ≤0.05

铜(以cu计) mg／kg ≤0.50

汞(以hg计) mg／h ≤0.005

砷(以as计) mg／h ≤0.10

锌(以zn计) mg／kg ≤10

硒(以sc计) mg／kg ≤0.03

硝酸盐(以nan03计) mg／kg ≤6

亚硝酸盐(以nan02计) mg／kg ≤0.35

六六六 mg／kg ≤0.05

ddd mg／kg ≤0.05

黄曲霉毒索m1 mg／kg ≤0.5(按古牛乳量折算)

注：* 脂肪含量按扣除砂糖计算

4 5微生物要求应符合表3的规定。

表3

项 目 指 标

大肠菌群(近似数) (个／100n1i) ≤40

致病菌 不得检出

5试验方法

5.1脂肪：取酸牛乳150m1,摇匀，按gb 5409中2.3执行。

5.2全乳固体：按gb 5409中2.4执行，但汁算时要扣除砂糖含量。

5.3酸度：按gb 5409中2.1.1执行。

5.4砂糖：取10-12g酸牛乳，按gb 5413中2.8执行。

5.5铅、铜：按gb 5413中2.9执行。

5.6汞：按gb 5413中2 10执行。

5.7砷：按gb 5009.l1执行。

5.8锌：按c；b 5009.14执行。

5.9硒：按gb 12399执行。

5.10硝酸盐、亚硝酸盐：按gb 5009.33执行。

5.11黄曲霉m1：按gb 5009.24执行。

5.12人工合成甜味剂：按gb 5009.28执行。

5.14大肠菌群：按gb 4789.3执行。

5.15致病菌：按gb 4789.4―28执行。

6检验规则

6.1取样

产品的取样按gb 2746中2 1执行。

6.2产付检验

检验项目包括脂肪、全乳固体、酸度、砂糖、大肠菌群和感官鉴定。

5.3型式检验

型式检验项目包括本标准列出的全部项目。

6.4判定原则

感官、理化、微生物学项目全部合格者，判定为合格。感官、理化项目检验不合格者可进行复检，以一次为限，微生物学项目不得复检。复检结果有一项不合格者，判定为不合格。

7标志、包装、运输、贮藏

7.1标志

产品标签除必须符合gb 7718中的有关规定外，还必须符合《农业部“绿色食品”标志管理办法》中的有关规定。

7.2包装、运输和贮存

产品的包装、运输和贮存要求按gb 2746中第3条执行。

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