1 主题内容与适用范围

本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。

本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。

2 方法提要

取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积

计算冰淇淋体积增加的百分率。

3 试剂

3.1 乙醚： (分析纯)。

4 仪器和设备

4.1 量器：容积为25.0—50.0cm3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。

4.2 容量瓶：200ml、250ml。

4.3 滴定管：0—50ml、*小刻度0.1ml。

4.4 单标移液管：2ml。

4.5 长颈玻璃漏斗：直径75mm。

4.6 薄刀。

4.7 电冰箱：可达-18℃。

4.8 电热恒温水浴器：室温－100℃。

5 样品

5.1 试样的制备

冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18℃以下。

6 分析步骤

6.1 试料量取

先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18℃,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇

淋样品的中央部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。

6.2 测定

6.2.1 将取样器内容物放入插在250ml容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用200ml容量瓶准确

量取200ml蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放

在45±5℃的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。

6.2.2 用单标移液管吸取2ml乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定

管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。

7 结果计算

7.1 计算公式

v1+v2

x= ──────×100

v-(v1+v2)

式中：x——样品的膨胀率,%；

v——取样器的体积,ml；

v1——加入乙醚的体积,ml；

v2——加入蒸馏水的体积,ml。

7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。

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附说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部商办工业管理司技术归口。

本标准由江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。

本标准主要起草人朱锡华、杨佩瑜、顾涵敏、胡嘉鹏

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中华人民共和国商业部1992—08—14批准 1992—12—01实施

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