餐饮消费红红火火,婚宴、寿宴、家宴成为节日餐饮市场主角,线上线下融合受到消费者青睐.与此同时,日益红火的餐饮市场也给相关的商用厨具、中央厨房设备等行业带来发展契机.不过,就目前国内餐饮设备市场现状来看,相关企业未来挑战与机遇并存.

酒店中央厨房

餐饮市场火爆 商用厨具等设备行业迎发展契机

商务部7日发布"十一"黄金周消费数据,10月1日至7日,全国零售和餐饮企业实现销售额约12000亿元,同比增长10.7%.

在餐饮消费方面,北京眉州东坡酒楼、便宜坊等老字号餐饮企业营业额同比增长10%以上;陕西汉中留坝老街、延安文投1938等特色餐饮企业收入同比增长13%以上.餐饮o2o广受欢迎,重庆顺风123、菜香源、和之吉等餐饮企业通过线上平台团购、满额买赠等促销手段,承办宴席数量、营业额明显增长,顺风123收入同比增幅超过三成.而婚宴仍是黄金周餐饮市场热点,天津有2.8万对新人举行婚礼,武汉十大酒店承办婚宴超过6万桌.

从节假日餐饮市场的火爆场景可见一斑,日益红火的餐饮消费给相关的商用厨具、中央厨房设备等行业带来发展契机.

酒店重视中央厨房 餐饮设备稳定性十分重要

众所周知,婚宴等大型宴席是对酒店综合实力的考量.其中,商用厨具、中央厨房设备等餐饮设备又是酒店综合实力的重要组成部分.因此,绝大多数酒店都不惜重金打造自己的中央厨房.

那么,酒店对中央厨房的重要组成部分商用厨具等餐饮设备又有怎样的要求呢?据业内人士介绍,对于酒店来说,餐饮设备稳定性十分重要,几百上千人的宴席,一个小小的故障可能就会导致一个酒店成千上万的损失.

餐饮设备性能稳定,关键在于技术是否成熟.前几年有一种红外线陶瓷板发热技术被应用到商用燃气炉,这种技术确实也能达到较好的节能目的,在其他行业也有一定应用基础,顿时刮起一阵节能风暴.但是,在厨房这种使用环境里,陶瓷板极易损坏,差不多两个月就要进行一次维修更换.酒店成本反而增加,供应商也觉得售后维护费用太高,最终这种技术也只能停留在教科书的反面教材上.

餐饮设备市场鱼龙混杂 未来发展竞争激烈

餐饮设备虽然对技术要求较高,但由于国内整个制造业对技术、专利等知识产权保护不当,市场上行业品牌鱼龙混杂,产品同质化现象较为严重.即使外表看上去差不多的产品,其性能也可能差距较大.甚至使用的材料好坏,对产品品质也有直接的影响,一般要求餐饮设备使用食品级材料.

据了解,目前中国厨卫商用厨具厂商有1000多家,而具备一定竞争规模的生产企业不到50家,其余均为规模较小的拼装工厂.业内人士分析,未来3-5年内中国餐饮设备市场将维持高速发展态势,竞争越来越激烈,整个行业到了重新洗牌的阶段,但大多企业规模小,处境艰难.

餐饮设备市场未来发展不得不注意以下几个明显趋势.1、产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化.2、进口产品依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁.

笔者总结:我国日益增长的餐饮消费的确给商用厨具、中央厨房设备等餐饮设备市场带来巨大发展契机.然而,国内整个餐饮设备市场发展并不完善和成熟,不具备核心技术竞争能力的中小企业较多,大企业不仅要面对小企业山寨产品带来的损失,同时还要应对实力强大的国外品牌.可见,我国餐饮设备企业想要在未来的竞争中占有一席之地,内忧外患都需解决,强大自身品牌和技术力量亟不可待.

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