麦芽糖醇（maltitol）是一种以玉米淀粉为原料，经多道工序加工而成的多元糖醇，属功能性甜味剂，具有性高、稳定性好、甜味纯正等优点，并且在营养方面具有以下生理功能特性：
1．不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，适用于患有糖尿病或肝病的人群。
2．麦芽糖醇在人体内很难被消化，具有低热量（热量是等量蔗糖的5％）的特性。当与脂肪同食时，可抑制人体内脂肪过量贮存，适合于肥胖人群和喜爱身材苗条的女士。
3．麦芽糖醇具有抑制口腔生长的作用，具有防龋齿的功能特性，适用于喜爱吃甜食的中老年及儿童。
4．具有促进钙的吸收和通便的作用，适用于儿童和老年人。
凡是可用蔗糖加工生产的食品均可用麦芽糖醇来代替蔗糖，且在工艺上无需多大的改变，所以，使用麦芽糖制作糖尿病、肝病、肥胖患者食品和防龋齿食品具有广阔的市场前景。它已广泛应用于无糖馅料、无糖糕点、无糖饮料、无糖八宝粥、糖果等食品中。
无蔗糖糖浆（饼皮专用）、无蔗糖糖浆（烘焙专用）是以麦芽糖醇为主，配以其他辅料精致加工而成的。它的*大特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题，但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无糖蛋糕、无糖面包及大部分中西式糕点时，加工方便，工艺简单，其成品色泽美观、口感纯正、保质期长等，适用于糖尿病、肥胖症、心血管病的疗效食品中。
来源：易展食品机械网
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