商用厨房工程设计技术要点综合讲解

一、方案设计要点:

a)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求.

b)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准.

c)厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点.

d)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.

e)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.

二、深化设计要点:

(一)方案设计确定后进二次深化设计,提供如下技术图纸:

①厨房设备平面布置图(确认版)

②厨房设备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

⑤厨房设备下水预留接点图

⑥厨房设备电力预留接点图

⑦厨房排风、送风走向图

⑧厨房设备天然气预留接点图

(二)相关技术参数提要如下:

1)总电量为:

2)天然气:(总热值为) kw/hr

3)排油烟总量: m3/h

4)补新风总量: m3/h

三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施:

(一)注意的问题:

1、排/送风的问题

2、排水地沟的问题

3、油烟环保问题

4、厨房施工各专业方面的配合问题

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