中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准
冬 菜 质 量 标 准 sb 98—80
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本标准适用于以大白菜或其他叶菜为主要原料， 经过腌制、发酵制成的冬菜。
1 感官指标
色泽正常，具有冬菜特有之香气，味鲜，咸淡适口，质柔，无杂质。
2 理化指标
见表1。
表 1
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项 目 ┃ 指 标
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水分，g/100g 不得超过┃ 60.00
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食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得超过┃ 11.00
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砷(以砷计) ，mg/kg 不得超过┃ 0.5
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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过┃ 1.0
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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行
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黄曲霉 ┃ 按黄曲霉标准执行
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3 微生物指标
见表2。
表 2
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项 目 ┃ 指 标
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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30
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致病菌 ┃ 不 得 检 出
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来源：易展食品机械网
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