中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

酱菜质量标准 sb 93—80

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本标准适用于以甜面酱或黄酱(豆酱)酱制的蔬菜制品。

1 感官指标

黄色或棕褐色，有酱香味，咸、甜适口，有鲜味，无异味，口脆，无杂质。

2 理化指标

见表1。

表1

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┃ 指 标

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项 目 ┃ 甜面酱酱制 ┃黄酱酱制

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┃ a ┃ b ┃ a ┃ b

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水分，g/100g 不得超过 ┃ 80.00┃75.00 ┃80.00 ┃75.00

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食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于 ┃ 6.00┃ 8.00 ┃8.00 ┃10.00

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还原糖(以葡萄糖计)，g/100g 不得低于 ┃ 5.00 ┃ 1.00

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总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过 ┃ 1.00 ┃ 1.00

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氨基酸态氮(以氮计)，g/100g 不得低于 ┃ 0.15 ┃ 0.20

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砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5

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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0

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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行

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黄曲霉 ┃ 按黄曲霉标准执行

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3 微生物指标

见表2。

表2

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项 目 ┃ 指 标

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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30

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致病菌 ┃ 不 得 检 出

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注：a：包括白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。

b：包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。

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