中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

酸 茭 头 质 量 标 准 sb 100—80

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本标准适用于以茭头为原料经地腌制、发酵制成的酸茭头。

1 感官指标

乳白色或微黄色，香气正常，酸而微甜，无异味，口脆，无杂质。

2 理化指标

见表1。

表 1

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项 目 ┃ 指 标

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水分，g/100g 不得超过 ┃ 80.00

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还原糖(以葡萄糖计)，g/100g 不得低于 ┃ 4.00

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总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过 ┃ 2.00

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砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5

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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0

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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行

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3 微生物指标

见表2。

表 2

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项 目 ┃ 指 标

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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30

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致病菌 ┃ 不 得 检 出

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