商用厨房设备多是外形尺寸大,功率大,然而在厨房工作中,商用厨房设备小细节不容忽视,一些小细节对厨房工作效率就会提高很多,那么都有哪些地方呢?

菜品保温

一般大型酒店都会面临厨房与包间、零点餐厅之间相距甚远,而长距离的传菜会造成菜品温度下降,上桌后菜品温度可能只有40℃左右,宾客经过一段寒暄之后用餐,温度可能就低到30℃左右了,达不到舒适的适口温度,同时也会影响菜品的口感.那么要是每个菜品都盖上一个玻璃盅,保温效果会好一些,食客用餐时能保持在60℃左右.另外,还可以嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时,再把玻璃盅取下,将菜品上桌.

高压水枪清洗地面

厨房地面的清扫是一个比较复杂的问题,因为有时候油污很难清理干净,日积月累便会形成很多污渍.用高压水枪清洗地面,能够强力地去除地面油污,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好.

装冻货用布兜

冰箱里的冻货一般都用各种颜色的塑料袋包装起来的.有时候在冰箱里找东西,塑料袋与原料之间冻的很结实,不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料.但是如果改用布袋装冻货,就不怕被撕坏,真正的做到扎口密封保存,省料又省心.

热水器分主次

水温低,会造成客人冲的茶叶泡不开,供水不及时也会造成顾客投诉,得不偿失.我们为此将热水器分成饮用水和洗涤水两种.饮用水热水器专门为顾客服务,规定温度一定要保持在100℃.洗涤水热水器专门供员工洗刷用品,使用量比饮用水热水器要大,保证主热水器出品水温的同时,不影响员工使用热水.

切肉片机效率更高

机器效率比人工效率高这一点,在厨房里得到了充分的体现.在公司使用了切片机以后,一小时能切几十斤,效率大大提升,质量还非常稳定、方便.

餐具种类多,统一标注挂墙上

餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器.为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考.

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