英国厨师麦克马斯特开设了英国第一家"零厨余"餐馆,该餐馆向当地农民采购原料、避免使用包装,并尝试把一切酒店厨房设备的摆上餐盘,以减少食物浪费.

据报道,该餐厅生产乳酪的副产品乳清,被制成搭配马铃薯的酱汁,面包皮被做成了味增汤,蛋壳和骨头等不能吃的部分,也会制成堆肥让农夫使用.麦克马斯特说,"我们认为,零浪费就是不设垃圾桶……所有自然产物都有用,你只需找出厨房设备用途是什么."

此前,麦克马斯特任职于一家高级餐馆,他曾看到数百棵生菜的叶片直接被刨到垃圾桶里扔掉,只取根部作为点缀.在多次目睹业内这类暴殄天物的行为后,他在2014年开设了英国第一家"零厨余"餐馆,加入英国厨师为减少食物浪费而发起的"厨房设备革命".

随着全球饥饿人口增加、环境污染越来越严重,食物浪费问题日益受关注.据联合国数据,全球有8.15亿人每晚饿着肚子入眠;与此同时,每年有三分之一或总值近1万亿美元的食物沦为垃圾.

过去,厨师往往被指带动浪费食物,英国每年扔掉的食物中,有10%来自酒店服务业.但现在,越来越多厨师加入了致力于减少食物浪费的企业家与创新者的行列.去年6月,意大利米其林星级厨师默博图拉就在伦敦开设了一家新餐馆,利用超市丢弃的材料为穷人烹煮精致美食.

默博图拉说:"我们正掀起把道德引进商用厨房设备的革命.我们必须以不同眼光看待冰箱里常见的材料.熟透的番茄不适合做沙律,但可调配出美味酱汁."

另一位厨师史密斯则创立了"真正垃圾食品计划".除了教育学生珍惜食物,该组织还有100多家餐馆和商铺,包括英国首家让顾客随意付费、出售被丢弃食品的超市.

智库世界商用厨具资源研究所的古德温说,许多餐饮业者已意识到减少浪费能带来降低成本、提高收入等好处,但英国家庭仍普遍浪费食物.家庭丢弃的食物占所有采收后食物垃圾的70%.古德温表示,希望能通过厨师来改变消费者观念."如果厨师说,不浪费食物是非常重要的,消费者会把这个信息带回家."

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