摒弃传统煤气灶，改用新式商用电磁炉是很多商业厨房的经营选择，但是刚使用电磁炉的人由于不了解食物本身的一些性质，导致烹饪失水准。为此，晟锐厨具为你分析为何使用商用电磁炉煲汤肉会变色，针对这样的情况又该如何解决呢？

首先，要注意商用电磁炉的选锅，温度太高，而锅底太薄容易使肉质蛋白质变性进而变色。另外铁锅本身原子丰富，如果在煲汤过程中过早地放盐会使肉表面发生化学反应而变色。

所以为了防止煲汤过程中肉容易变色，首先要选择比较厚底的锅，然后要晚一点放盐。还有作为广东人都知道，煲汤不能急，要慢火煨，等汤沸腾以后可以把火调整为600-800瓦，小火慢慢煨汤，这样不仅保持了沸腾状态且降低功率，省电；此外汤不易蒸发，汤的精华不会散失，同时也无需中途加水，保证口味纯正。最重要的是避免了局部温度过高造成变色。

因此，商用电磁炉烹饪还是需要一定的技巧的，有时候并非厨具的问题，而是个人的厨艺以及与个人烹饪习惯有很大的关系。

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