许多想从事餐饮行业的朋友都会遇到一个问题，就是不清楚厨房应该配置哪些商用厨房设备。下面本网站就简要的介绍一下商用厨房设备的种类和功能，希望能够对即将进入餐饮行业的朋友能够有所帮助。饭店酒店用炉灶一般分为液体燃料和气体燃料、电三种，常见的有液体乙醇灶、柴油灶，气体的天然气灶、液化气灶和电磁灶。目前以乙醇灶和天然气灶居多。

中餐商用厨房设备可分为：

单炒单温

一个炒一个水盆 标准尺寸 长1.1米 宽0.9米 高0.8米 背板0.3米 单鼓风机550瓦，一般用于用餐人数比较少的饭店

双炒单温

两个炒灶一个水盆 标准尺寸 长1.8米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 双鼓风机550瓦，一般用于就餐人数比较多的饭店和餐馆。

双炒双温

两个炒灶两个水盆 标准尺寸 长2米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 两个鼓风机550瓦

五星灶 两个炒灶 两个水盆 两个猛火灶 双鼓风机550瓦

标准尺寸 长2.2米 宽1.2米 高0.8米 背板0.45米（一般适用于大型的酒店和饭店等。）

商用厨房设备按功能分类，目前的中餐炒灶可以分为传统灶和节能灶两大类，主要区别在于炉膛炉头

传统炉膛是用耐火砖和沙垒砌的，经过不断高温炉膛会炸裂，基本一年的时间就要修补，一次大概费用200元以上，一年以上的炉膛正常使用情况下就得半年修补一次炉膛，而且热量流失非常大并且燃烧火焰成黄红色温度只有800度，这是没有充分燃烧的表现，并且厨师在装盘和放调料的时间火焰是在空烧，浪费就是这样一点点积累的。

红外线节能灶，由于采用了铸金炉膛、新型聚能炉头和红外线精神面板，以及智能控制技术，能够有效防止空烧，增加热效率，增大火力，节约燃气。目前这种灶可节约燃气40%左右，出菜速度提高20%，是目前最受欢迎的商用炉灶。

电磁灶，近年也有些特殊环境要求的酒店在使用电磁灶，好处是噪音小、干净卫生、但因为没有明火有很厨师不习惯，没有明火炒出来的也缺少点味道。加上商业用电的价格也不便宜，成本也很难下降。

以上的介绍基本就是主要的商用炉灶，希望能够对各位有所帮助！

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