大型食堂厨房每天都面临着解决大量人员同时就餐的问题，食堂提供的食物菜品单一、但数量较大。因此食堂厨房工程是一个不同于酒店和饭店的厨房工程，需要独特的厨房布局和设备配置。现在，我们就食堂厨房工程的方案，谈谈自己的看法，希望能够对大家有所帮助。

在筹建大型厨房、设计厨房布局、配置食堂厨房设备清单时，应该先1、确认自己的需求。根据实际情况，确认自己的需求情况如是什么样的菜品、食堂就餐人数、菜品的种类、以及就餐的形式等。只有确认了这些是实际情况，我们后面才能确定厨房的布局以及设备的配置方案，以免造成资金的浪费。2、必须仔细的研究餐厅和食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、楼层的核载、排送风路由、结构对功能间的影响等等。只有了解了这些才能设计厨房的整体解决方案，保证餐厅的正餐运转，达到国家的要求标准。

在最好了这些前期工作后，才能这首后面食堂厨房工程设计和设备配置方案。因此，在设计食堂厨房时，我们必须熟悉厨房的各个功能区，然后根据功能区进行厨房设计。一般大型员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域，烹饪作业区域，备餐洗涤区域，餐厅，其他行政工作用房等。

食堂的餐厅一般要求有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。

备餐间和熟食间是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，因此在设计时应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

主副食加工间主要是用于对主食和副食进行加工的区域。在加工间中，主食和副食应该实行分流。在主副食加工间中又分为专门的热加工间，是烹饪的主要场所。因此，这个需求主要配置各类商用炉灶和烘、烤设备等。

另外，厨房加工区域还包括精加工和粗加工间。粗加工的主要工作内容有：对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗;对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗;对肉类原料进行清洗、分档和再加工;对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理。

精加工间主要用于：对初加工后的原料进行分割、成形，改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品。

以上就是大型食堂厨房必备的厨房功能间简介，在进行食堂厨房设计时，需要首先了解自己的需要，并根据不同的功能区和不同的设备功能进行设计和规划，无比使食堂厨房工程的布局科学合理，使食堂厨房功能能够高效运转，在安全、卫生、防火、环保等都能够达到国家标准。

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