俗话说，民以食为天。可见食物对人们生活的重要，而作为制作食物的场所，当然也是国家和社会关注的重点场合。国家和地方都非常重视餐饮厨房设施设备的卫生标准，并出台了一系列的卫生规范和标准对商用厨房的卫生条件进行管理，甚至国家卫生部颁布了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，可见国家对卫生管理力度之大。作为餐饮店的经营者，必须熟悉国家的卫生标准，否则难以在社会上存活下去。下面，我们将整理的卫生标准整理如下，希望对广大的餐饮业经营者能够有所帮助。

首先国家规定餐饮业的厨房设施周围应该有良好的卫生环境，不得有有害有毒气体、放射性物质、粉尘、污水池、垃圾场、旱厕等其他扩散性的污染源，必须距离这些有害场所或污染源25m以上。

其次国家对各类餐饮厨房设施设备都提出了分别不同的要求：

1、经营凉茶的厨房面积达8㎡以上，要有原料储存、处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具，店堂面积不少于8㎡。

2、经营糖水的糖水制作间10㎡以上的，其中原料处理间达5㎡以上，其次，要有原料储存、炉灶、不锈钢厨具、消烟防尘、餐具洗消、垃圾处理等设施;另外设简易糖水售卖间，必须有三防设施(防鼠、防蝇、防蟑螂措施)，而店堂面积不能少于10㎡。

3、经营快餐店或粥粉面的其厨房面积达15平米，粗加工面积达8㎡以上，必须要有小型仓库和原料储存柜，以及制面间。在这种规模的饭店中洗消间面积必须在7㎡以上，也必须要与三防设施，店堂面积不能少于30㎡。

4、经营小食(小炒)、大排档的餐馆，国家规定其经营面积不能小于20㎡，原料处理间必须达到10㎡以上，必须有小型仓库和原料储存柜，洗消间面积必须达到7㎡以上，必须有三防设施，店堂面积不少于50㎡。

5、经营大中型饭店的食品加工场所与餐厅的面积不小于1:2，必须具备和食品生产、经营相适应的场所，其原料间不能少于20㎡，厨房面积不能少于30㎡，烧腊间面积不能小于10㎡，必须具备更衣室以及三防措施。

6、集体饭堂的厨房设施设备应该根据实际情况需要，有功能独立分开的加工场所：如原料处理间、厨房、配餐间、点心间、餐具洗消间、餐厅、仓库以及三防措施等。

以上就是目前我国的法律和政策对厨房设施设备的卫生条件的一般要求，而每个地方则可能还会有更多的具体的要求，因此，作为餐饮业的经营者，必须知道国家的这些规定，积极的适应和响应这些规定。

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