在商用厨房中，对厨房设备数量和型号的选择，往往是一个非常复杂的事情。数量和型号的选择的准确与否直接影响厨房的生产能力和工作效率。但是，厨房设备型号和数量的选择是建立在对厨房产能和用餐量的精确计算上的。那么，应该如何计算厨房的用餐量和产量呢，现在我们就把成都知名酒店厨房设备厂家的计算方法总结如何如下，希望能够对大家提升对计算厨房产能有所帮助。

首先，要想准确的计算出厨房设备使用的型号和数量就必须先确定餐饮的品种，然后根据餐饮的品种选择需要的设备种类，如供应油条，就需要电炸锅;供应点心，就需要烤箱。

在确定了餐饮的品种和需要使用的设备后，在根据就餐人数计算：特别是较大的食堂、快餐店、配送中心，必须根据最大的就餐人数做好计算，才能选配好设备型号及数量。在计算厨房产能时还必须考虑饭店、食堂主要的服务对象，是脑力劳动者还是体力劳动者，是成人还是学生，才知道他们的进饭量和饭菜的种类。

其次、在对厨房的就餐人数不能精确计算的情况下，可以根据自己的经验进行估算。一般零点饭店在实际运行时，随机变动因素太多，主营菜系不同，客人随机点菜，差异很大，加工时间以及加工难度也很不同。所以，一般情况下，经营火爆的饭店和面积较大的饭店，就要根据实际情况留有一定的机动余地。主食、炒菜、汤类不是在第一时间上桌，出餐量较少，而副食的凉、热菜肴有明确的时间要求，因此在这种情况下，就需要配置炒菜灶、酒店海鲜蒸柜、煮面炉、煎炒等设备。根据经验一台炒灶大约出菜速度是15-20道菜/小时，这就需要根据最大用餐量计算需要配置多少台炒灶。而在实际的配置厨房设备的型号数量时，仅凭一般的经验还是不够的还必须厨师确定，这样才能准确的确定厨房的加工时间和加工量。

以上就是酒店厨房厂家在设计商用厨房、配置厨房设备的型号和数量时经常运用的方法。这些方法基本是目前酒店厨房设计中运用比较广泛的方法，希望能够对你有所帮助。品牌厨房设备是成都厨房设备企业中历史悠久的酒店厨房设备厂家，需要酒店厨房设备方案，可以电话联系。

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