商用厨房流程的规划的合理与否直接影响者厨房的工作效率以及厨房食品的卫生安全，因此，在商用厨房设计中必须注意厨房工作流程的设计和规划。那么，应该如何对厨房的工作流程进行合理的科学的设计呢?作为专业的成都不锈钢厨具厂，我们从事厨房设计10余年，现在就来谈谈自己的看法。

首先，厨房的工作流程离不开通道的连接，整个厨房的流程需要通过不同通道的连接来完成。因为，对厨房工作流程的规划，离不开通道位置、功能、流通量，确定通道的宽度与形式的考量，并且必须保证通道的畅通才能保证流程的通畅。

其次，厨房流程路线的规划还必须遵循一些客观的原则。

在设计流程路线时，必须遵循：

(1)人员、信息可以在厨房中反复运行。

(2)厨房的流程必须要有单独运行的路线，各个路线之间不能交叉干扰，影响厨房效率，同时在路线设计时生菜和蔬菜的传送必须分开，避免生熟食的感染。

(3)垃圾的运送路线必须有单独的与其他厨房的路线独立的路线，不能使垃圾的运送从餐厅和厨房中穿过，避免造成污染和卫生。

2.垃圾流程规划

各种垃圾的处理方式和方法必须要有明确的规定，垃圾要有明确的运送路线，而且必须保证路线的干净卫生，并且垃圾必须越快处理越好，越干净处理也越好。

3.餐具流程规划

餐具的流程与其他流程不同，必须是一个单向的封闭流程。因此，餐具的流程路线不应该穿越过多的层和台阶，避免餐具的损坏。

4.管理、信息流程规划

厨房管理和信息采用区域划分、通道设置、先进的技术设备，提高管理效率。如粗加工区的集中管理就是用有形的设计，控制物料的进出，防止浪 费，起到加强管理的作用。

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