随着人们生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐。而人们在外就餐重视的就是就餐的氛围、特殊的味道、以及效率等。为了很能够吸引客流量，很多的餐馆都很重视对餐厅的装修，塑造一种特殊的氛围。可是有不少的餐厅老板忽略了对厨房设计的重视，这往往造成厨房的工作跟不上餐厅的服务。而到时又重新改造厨房，需要投入的钱就更多了。为了让大家重视厨房设计对餐厅经营的重要性，我们特邀请了商用厨房设计专家来谈谈这个问题。

首先，商用厨房专家认为，厨房设计决定空间利用率与工作流程

餐厅内的厨房面积的分配是非常的重要的，如果厨房的面积过小，厨房设备的配备情况不尽如人意，在生产过程中，为了满足生产需求，肯定需要追加投资，那样会浪费大量是时间和财力;如果厨房的面积过大，或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备。所以厨房面积分配必须要和餐厅的经营规模相适应，着重考虑原材料的加工作业量、经营的菜式风味、厨房生产量、设备的先进程度与空间的利用率等因素，科学合理的分配。

第二、需要根据不同的菜系配置不同的设备和规划厨房空间。

无论餐饮店是什么样的厨房结构，其功能分隔和设备的选型、配备，都是与厨房生产经营的菜系、风格相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此，随着餐饮经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，这样才能保证质量的优良和风味的纯正。以北方菜为例，北方菜很多都以面食为主，所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用，并配以大口径的蒸灶和锅灶;南方菜中我们以粤菜举例，粤菜中尤以炖品为一大特色亮点，所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。

第三、厨房设计影响工作效率和出餐质量

厨房的主要作用是为顾客提供各种美食，食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事。厨房如果在设计的时候考虑不周，导致间隔多，作业点分散，流程不畅通，或是设备不足无法满足生产等，都将对食物的出品速度和质量造成直接影响;反之，如果厨房整体工作流程设计合理，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品次序布局，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。选用先进并且适用于生产的厨房设备，操作便利，让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力，对于出品速度和质量都是最有利的保障。

第四、厨房设计的好可以提升酒店对外形象

厨房在使用期间里面必定充斥着高温，并且伴随着各种噪音和气味，顾客去餐厅就餐，都希望能有一个干净整洁，清新高雅的舒适环境，这就需要在厨房和餐厅之间设置分隔和阻挡，避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染，影响顾客的就餐，所以良好的厨房工程设计是为顾客提供舒适的就餐环境的基础。

通过我们的介绍相信大家已经了解了厨房设计的重要性了吧，希望以上内容对大家能够有所帮助!

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