商用厨房空间内部划分区域较多，如果各个区域间的大气压和之外的气压存在差别，就会造成气流的流动。如果不能合理的组织厨房和餐厅的气流流动，会造成餐厅有油烟、出餐口风速超常以及关门后下水道异味回流等。如果能够科学合理的进行组织气流设计，就能变害为利、减少能耗、保证菜品味道等。作为专业成都酒店厨房设计公司，我们科学合理的设计了很多商用厨房，现在就来和大家分享组织气流设计原则。希望能够对大家有所帮助。

我们作为专业的成都酒店厨房设计公司，我们认为要做好组织气流设计，应该从以下几个方面入手：

(1) 酒店厨房组织气流设计以排出气流为主要流向

厨房排烟、排气为排出的气流,流量最大,产生负压源,决定气流流向和流量。自然风、新风、空调新风为输入气流,要平衡排出的气流量。因此,组织气流的设计,要以排出的气流为主要流向和计算基础,设计其他气流流程和流量。

(2) 酒店厨房组织气流设计应该合理确定输入气流流程

自然风的流程取决于门窗的位置,新风、空调新风供风的散流口位置决定气流的流程。新风散流口位置应距排烟罩15~2m,形成新风包围排烟罩的风幕,空调新风散流口位置尽量远离排烟罩,增加空调新风作用距离和效果。

(3)酒店厨房组织气流设计应该加大气流组织的设计深度

管道与风口配合设计,采取定向、定位、定风量的措施,确保有选择、定风量吸入或输送气流。加大气流组织的设计深度,便于与其他辅助系统设计协调。

(4)酒店厨房组织气流设计应该防止新风气流短路

新风气流散流口与排风散流口要拉开距离,防止新风被排风口直接吸入排出,形成短路。距离门窗太近的排热气、废气的换气风机,用管道和风口采取定向、定位的措施,在热气、废气上方设排风口,加大与门窗的空间距离。防止换气风机把门窗流入的自然风直接排出去。空调新风供风的散流口位置,要尽量与排风口或排烟罩保持较大的距离,防止空调新风直接被吸入排出。

(5)酒店厨房组织气流设计应该要保持洁净空间的正压状态

凉菜间、餐厅应保持空气清新,油烟热气不应进入餐厅、凉菜间,需要保持餐厅、凉菜间内的正压状态,厨房的热菜间、面点间应保持负压,使自然风流入,维持良性循环。这就需要洁净空间供风量大于排风量。

以上几点就是我们作为成都酒店厨房设计公司在成千的酒店厨房设计案例工程中总结出来的科学的组织气流设计方案，希望能够对大家有所帮助。

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