在商用厨房中一般都有打荷区和切配区，而这两个区域的功能是密切相关的，彼此互相联系的。在一些小的厨房并没有明显的打荷与切配之间的区分，很多厨房都是有一个人或两个人同时完成这两份工作。但是在一些星级厨房和比较高级的厨房则是分开的。作为厨房设备厂，我们有多年的厨房工程经验，现在就来和大家谈谈这两个岗位的协作和分工问题。

首选，我们需要搞清楚打荷和切配区之间的不同分工以及他们之间的合作。

一、打荷岗位工作分工

1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。

2、协助炉灶装盘，检查菜品质量、避免出现质量问题。

3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。

4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。

5、负责工作区域及用具的清洁。

6、调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制.

7、餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶 厨师进行各种调味汁的配制等

二、切配岗位工作分工

1、向厨师长提供食品原料申购单，并负责验收领进的食品原料。

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。

3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。

4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。

5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

以上几点就是我们整理的关于打荷岗位和切配岗位之间的岗位分工和协作关系，希望能够对大家有所帮助。

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