商用厨房设计中涉及到很多的方面，需要根据的不同的厨房情况进行变化，因此，在厨房设计中需要了解各种厨房情况，并进行特殊的处理。作为成都学校食堂厨房设备厂家，我们设计了很多商用厨房，现在就和大家谈谈这些问题。

(1)根据规格档次的标准确定

星级酒店、规格档次较高的酒楼,就要适当提高标准。除了设备、设施要保证较高的标准以外,通道与操作间距宽度也要比上述规范标准提高。较大的饭店也要考虑档次,可参照星级酒店标准要求和实际情况考虑。

(2)要保证主通道顺畅

首先要保证传菜通道等主要通道的宽度,其他通道宽度要适当缩小。与环境有矛盾时,就要采取灵活措施。

(3)根据厨房条件采取补救措施

工作间的有效面积要包括设备占位、设备维修时的机动空间,墙体、设备间隙,足够的通道与操作间距等所有占用的面积。如果有管、柱、突出物占位,有效面积就要扣除相应的面积。在设计时要利用设备摆放,减少占位影响,或用异型、非标设备弥补。在一个房间内有台阶,在设计时就要设法补救,可以采取填平、修成坡道、设备改形等办法,增加有效面积的利用.

(4)通道与门口宽度

进出主通道与门口大小要考虑通行的需要和最大设备的就位搬运安装所需要的宽度。配置有灶台、烤箱、蒸饭柜的加工间,应设宽度大于1.20m双开门。门口大小也应与通道相配套,一般标准设备宽度为0.80m,所以厨房所有门口的宽度不应小于0.85m;有送餐车、收残车、拖板车通过的加工间或运送原料进出、流通量较大的走廊门都应该设双开门,保证门口宽度大于1.50m,或结合通道宽度确定门口宽度。

(5) 预留装饰层厚度

上述设计预留尺寸是以装饰面为基准的,俗称“成活面”。因此,这其中还要考虑到墙体、地面装饰层厚度、施工的误差等因素。一般设计时要留出墙体、地面装饰层单面厚度3~5cm。

(6)明档展台设计

明档展台、售餐间直接面向客人,面向客人一边应设接餐台,宽度应为40-50cm;接餐台应高于工作台5-10cm,清洁清理时污水不外流,保持接餐台和餐厅洁净。

(7)审美效果

对外展示的开放式厨房、明档、展台、售餐间等空间设计,还应考虑到审美效果,适当加大操作间距与通道。过于狭窄拥挤,就失去了展示的效果。台内工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于1.0m;有人通行时不应小于1.20m;售餐间有送餐车通行时,通道宽度不应小于1.50m

以上就是我们整理的商用厨房设计中应该注意的事项，希望能够对大家有所帮助。

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