在前面的文章中我们向大家介绍了商用厨房地面和墙壁的卫生标准，下面，我们将向大家具体的介绍更多的关于商用厨房的屋顶以及厕所、更衣间和库房的卫生标准。因为，正如我们在前文中说过的，厨房卫生标准非常重要，且涉及的面也很广，因此，需要我们具备多方面的知识。作为成都大型厨房设备厂，我们完成了数千的厨房工程，对厨房的卫生标准有比较丰富的知识，现在我们就整理相关知识和大家分享。

1、商用厨房的屋顶与天花板卫生要求

加工经营场所的天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、适宜浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶哀调场所天花板离地面宜在2.5m以上,小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合《饮食建筑设计规范》(jgj64)的要求.

2、商用厨房的厕所卫生要求

厕所不得设在食品处理区。应采用冲水式,地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。厕所内的洗手设施应设置在出口附近。厕所应设有效排气(臭)装置,并有适当照明,与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗,外门应能自动关闭。厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设,且应有可靠的防臭气水封。

3、商用厨房的更衣场所卫生要求

更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内,宜为独立隔间,有适当的照明,并设有符合规定的洗手设施。更衣场所应有足够大小的空间,以供员工更衣之用。

4、商用厨房的库房卫生要求

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库同一库房内贮存不同性质的食品时,和物品应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

库房的构造应以无毒、坚固的材料建成,应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度,防止污染,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)库房内应设置足够数量的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计.

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃之间。

冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-10℃之间。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房的卫生标准知识，希望能够对大家有所帮助。

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