无论是新建的厨房，还是老厨房改造之后的厨房，在使用过程中都会出现许多技术问题和功能缺陷的问题。也有不少的商家抱怨厨房中存在上水不足、下水堵、无新风、排烟不畅，布局不合理，经常需要调整维修还是不能解决问题。我们作为成都商用厨房设计公司，认为之所以出现这些问题，主要是由于主要是前期运作程序不当，设计不到位，造成的。

厨房建设中存在的问题主要体现在以下几方面

1. 厨房规划设计技术衔接脱节

在工程筹建初期,经营人一般不先聘用厨师长,即厨房规划设计时,了解厨房计划要求的人还没有介入;负责厨房规划建设的人还不知道厨房的计划要求;经营者在此阶段还不能提出比较详细的技术要求。厨房技术要求迟后,建筑设计单位也只能从建筑角度设计,对结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计。许多设计不能满足实际需要,主管建筑的负责人不能详细地熟悉厨房的要求,往往以通用建筑为主运作,失去了最佳的规划设计时机。

2、厨房规划设计迟后于设计施工

厨房策划、使用人员介入后,厨房设计方案确定时,主体结构已经完工,已经进入装修阶段,厨房结构已经成型,很难改动,只能变通厨房设计方案。由于设计施工程序颠倒,策划

设计、施工、技术交流不畅,甚至严重脱节,致使工程缺失问题太多。

3.厨房设计方案脱离实际

在实际考察中发现,许多厨房都存在难以弥补的欠缺。一些厨房原始设计方案就存在问题,不能满足实际的需要,主要有以下原因

(1)原始技术要求有缺失

特别是大中型厨房,需要考虑的问题很多,厨房主管人员要考虑开业主营菜系、经营式、经营规模,还要考虑今后改变经营策略等诸多问题。对于建筑设计方面的技术要求主要依赖建筑设计人员的设计,而所提的要求往往不全面、不详细、有缺项。特别是厨房位置的选择、工作间分割、水电、排烟等较大的辅助设施,若考虑不周,预计不足,又没有预留一定的余地,涉及长久影响的设施有缺失,一旦施工成型后再修补就困难得多了。

(2)设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门还没有专业的厨房设计人员,从事厨房设计的人员缺少厨房的设计经验,不了解厨房运作流程,又与一线使用人员沟通不便。设计的点位、位置、数量、流量不当,原始图纸存在设计不到位的问题,会出现功能面积划分不合理,不留烟道或设计烟道面积不足,预留水电流量和容量与实际需要不匹配,为厨房预留空间考虑不充分等等问题。已有设计的习惯程序导致建筑设计与厨房设计脱节。建筑设计完成后,厨房面临着不合理的平面规划和结构框架,需花费大量的资金和时间进行调整和改动,或已经完成的结构无法改动而留下遗憾。

(3)设计计算方法不当

中小餐馆、食堂的设计施工中,许多是靠经验设计施工。即使是较大的酒店,有些设计计算也存在不准确、不科学的问题。部分设计人员不能根据厨房实际情况进行设计,使用的设计计算方法也不尽相同,例如,排烟、补充新风有不同的计算方法,计算失误就会出现排风量不足的问题。

(4)厨房规划设计认识有偏差

设计人员总是要根据决策人的要求开展设计工作,经营者、厨房管理者对厨房的认识程度决定厨房规划设计水准。提出的技术要求存在缺欠、预留面积不足、位置选择不当、技术要求缺项等问题,使厨房设计不能满足实际经营的需要。在筹划建设中,决策人认为厨师不懂建筑技术,往往在设计阶段没有综合厨师的意见,错过了厨房最佳规划设计时间。

以上几点就是我们整理的商用厨房设计中存在的问题的相关知识，希望对大家有所帮助。

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