中央厨房作为为一种商用厨房，除了要满足一般的商用厨房的卫生要求之外，还需要满足其他的要求。毕竟中央厨房作为一种大型的、集中化的厨房，相对于其他厨房来说具有规模大、人员多的特点，因此在厨房卫生管理上和卫生设计上，必须要考虑许多特殊的因素。作为成都中央厨房设备厂家，我们现在就来和大家谈谈这个问题。

一般情况下，在中央厨房的设计中，为了能够保证厨房的卫生，需要遵守相关的国家法律法规，其中就包括《中华人民共和国食品卫生法》《饭馆(餐厅)卫生标准》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《饮食建筑设计规范》《食品企业设计规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食(饮)具消毒卫生标准》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》《饭店厨房卫生标准》中对于厨房卫生的要求和规定。

其次、中央厨房需要符合中央厨房许可审查规范的相关要求，分多方面要求：

1、中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。

2、对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。

3、地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。同时 排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。

4、中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。

5、内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。

6、门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。

7、天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。

8、中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。 同时应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

9、除此之外，中央厨房的建设还有很多要准备的制度及规定。比如：

从业人员健康管理制度和培训管理制度，专职食品安全管理人员岗位职责规定，食品供应商遴选制度;，加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。

中央厨房的采购食材必须符合《饭店(餐厅)卫生标准》要求。

在建设中央厨房初期，即中央厨房设计阶段，要充分考虑食品中央厨房设计卫生标准。

以上就是我们整理的关于中央厨房卫生管理中需要注意的事项，希望能够对大家有所帮助 。

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