中央厨房是最近几年才出现的新生事物，在刚开始进入中国手机，许多人对中央厨房都还不了解，也都还在处于拒绝的状态。开始随着社会的发展，中央厨房日益的被人们所了解和介绍，不少公司都开始建设中央厨房，然后，这种感觉盲目的发展也带来了很多的失败。因此，要想建立中央厨房，需要哪些流程，如何才能完成中央厨房的建设吧呢?作为成都厨具厨房设备厂家，我们建设了不少的中央厨房，现在整理相关的知识和大家分享。

一，在建设中央厨房之前，需要做的事是需要立项。

当你想要建造中央厨房时，不忙着开始找地、找人设计、找设备，有件事情需要做在这之前。需要先搞清楚，公司适合不适合现在就建中央厨房呢?

如果问过这些问题后，您最终确定，公司现在就建中央厨房的话，那就可以正式立案，确定核心负责人或团队(根据公司内部管理机制及实际情况来定)，可以开始接下来的工作了。

二

选址、从以下几个方面因素综合决定：

1、地点：建在哪里?

要考虑到配送半径。你的客户是谁?在哪里?配送时间和频率?在满足客户需求的时间，还要计算配送成本。

还要排查附近 污染源，这点很重要，不仅要排查当前周边环境，还要了解当地未来的规划。

2、模式：怎么建?

一般分为原有中央厨房改造、租赁工厂改建、空地新建，根据公司实际情况及战略规划选择适合的模式。

3、政策

还要了解当地的相关政策，如环保政策、税赋优惠政策等。

4、周边配套

周边员工生活配套怎样，会影响员工招聘是否容易，还会影响员工管理方式，比如员工住宿、交通等方面;

能源配套会影响中央厨房投入成本，运营成本。

三

1、成立项目小组

有的会组建临时团队，只为此项目服务 ，如公关、设备采购、工程监工、资金筹备等;

有的会直接组建这个中央厨房的核心管理人员团队，并由这个核心管理团队来负责筹建中央厨房，如厂长(统筹)、财务(资金)、采购、生产管理者、行政(暂负责工程)、人力资源(人员招聘培训)。

2、法律法规

要合法建造，避免产生原则性错误，所以要先了解食品安全、环保、消防等相关法律法规。

3、设备选型与考察

设计建造前先确定设备，避免设备进不去、放不下、水电气不适用等现象。

中央厨房工艺设备一般分为生产、仓储、运输三大类，按产品生产工艺流程及单位时间产量的平衡来选择设备是最基本的原则。

设备选型还可参加以下原则：

四

设计规划

1、总平面设计

总平面设计包含功能分区、内部动线(人流、物流等)、温度区域、洁净区域。

2、报建审批

平面设计方案图完成后，需交建委审批、审图公司审核、最后出施工图纸，获批后才可以开始施工建造。

五

中央厨房建造有十二大系统：给水排水系统、消防系统、隔间工程、抽排风系统及采暖空调系统、土建工程、蒸汽及燃气系统、空压系统、物流系统、供电系统 (强弱电)、制冷系统。

这是一个复杂又专业程度很高的工程，和一般的房室建造不一样，建议由专业第三方团队来执行或服务。

六

设备设施安装调试

1、设备安装调试，确保正常运作

2、报内部高层、相关政府部门审核验收

七

1、团队组建

确定中央厨房的组织架构、岗位职责及人员配置，招聘各岗位人员

2、标准建立

通过标准的制定规范各项工作的时间、质量要求，避免出现延期现象。

一般包含生产作业标准(各工序)、人流物流动线标准、食安控制标准(原材料、成品、销售过程各环节)、人员卫生、环境卫生标准等，还有其他部门工作流程及标准。

八

试运行需要模拟真实订单情况进行生产，检查人员、设备、物料、工艺流程、出品等方面是否顺利运行

九

正式生产.在完成了以上的步骤之后，就可以开始正常的生产了。

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