由于商用厨房要使用大量的设备，会产生大量的油烟和水汽，因此，在设计商用厨房时必须注意采用符合厨房环境的材质，并且考虑厨房操作的方便便捷，这样才能满足商用厨房的要求。作为成都高级中餐餐厅厨房设计公司，我们几十年来为客户设计规划了大量的商用厨房，现在就给大家介绍具体规划设计商用厨房的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

作为高级餐厅厨房设计公司，我们在设计商用厨房时，认为商用厨房规划总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 厨房的位置 ,离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。 距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。厨房总面积与餐厅总面积的比例以1:2至2:3较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。

厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。 厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。 用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。

厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。

切菜板要生、熟、荤、素分开使用。 所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住以防渗水漏电。

大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜,冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 ,用温水洗刷冷藏柜。 厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房规划和装修需要注意事项，希望能够对大家有所帮助。

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