为了能够打造高效、卫生、安全的现代商用厨房，需要在设计时遵守一些基本的规则。只有这样才能够设计出符合要求的厨房，减少厨房食物的污染和细菌的感染。那么，作为商用厨房在设计中需要遵守哪些规则呢，作为10多年的成都大型工厂食堂厨房设备厂家，现在我们就把商用厨具行业内的相关规则总结如下，希望能够对大家有所帮助。

我们认为在商用厨房设计中，需要遵守以下原则：

1、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证 、厨房各工序运行的顺利进展有效衔接防止工作流程中的交叉错位影响工作效率。

2、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故对熟食品的加工要做到五专即：专人操作、专用振作工具、专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

3、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响加速原材料变质的速度影响冷藏设备的散热制冷功能。食品原料存放要求的差异较大干、湿度要求也各不相同。干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

4、方便、安全的原则。厨房设备的布局应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

5、酒店厨房的设计通风和空调考虑 ①厨房的通风不能使厨师感到热②厨房的气味不能进入餐厅。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计中需要遵守的规则希望能够对大家有所帮助。

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