酒店厨房作为酒店的一个不可缺少的一部分，在目前酒店的激烈竞争中正变得越来越重要，而酒店餐饮服务的质量受到酒店厨房设计的影响，因此，在酒店服务中酒店厨房设计就非常的重要了。那么，应该如何科学的设计酒店厨房，才能够让厨房高效运转，提供高质量的餐饮服务呢?作为成都大型酒店厨房设计公司，我们现在就和大家分享相关的知识，希望能够对大家有所帮助。

作为成都大型酒店厨房设计公司，根据我们设计了大量酒店厨房，总结的经验，我们认为要设计好酒店厨房，需要从以下几个方面入手，具体如下:

厨房面积指标(s)越来越受到重视,s=厨房面积/餐厅面积,有些饭店s 值已达到1,为了保证厨房正常运转,s值不能小于1/2。厨房面积包括生产区域面积与后台面积。生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的位置要求:进货畅通,垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。厨房位置、面积确定后,就要考虑其内部功能布局了。厨房的门尽量少设,不设窗户;厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断,避免排风时,产生短路现象。厨房地面应设明沟,且明沟底有足够的坡度,最浅处离厨房地面的深度应大于150mm,保证明沟内无积水现象,注意灶台前的明沟不要紧靠灶台,应离开灶台400~500mm左右,让厨师站在地面上操作,不要在明沟钢栅栏上跳迪斯科。厨房内排水主管直径应大于200mm,确保排水畅通。地面铺设吸水、防滑小尺寸(50*50)地面砖,忌用300*300尺寸的,墙面白瓷砖贴高至天花板。厨房与餐厅的通道应设置双道双门结。

现代餐饮产品不仅体现前台服务,厨房作为后台起着越来越重要作用,客人对厨房内卫生也越来越关心。如果厨房地面是湿的,则餐厅地面也会受到污染,因此要治餐厅地面先治厨房地面。厨房排风效果达不到要求是地面潮湿的一个主要原因。要求厨房排风达到负压状态,即排风量大于补风量,要保持50~60次/h换气次数。如果厨房生产任务重,可再设岗位送风,改善员工的工作环境。根据环保及安全要求,油烟罩应选用运水烟罩或者油烟净化一体机,而老式直排式油烟罩存在安全隐患,据统计饭店厨房失火事件中,95%以上是直排式油烟罩引起的。目前这两款烟罩的油烟净化器效果比较好，既能够解决厨房的油烟净化问题，又能够解决厨房的安全问题。

以上几点就是我们整理的关于酒店厨房设计的几个要点，希望能够对大家有所帮助。

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