中餐作为世界上的知名美食，让全世界许多人士喜爱。但是，由于中餐有其独特的烹饪工艺，因此，中餐厅的管理有其不同于西餐厅之处。最近不少的客户都在向我们打听中餐厅的卫生管理制度，希望能够通过制度提高厨房的卫生标准。作为成都大型食堂厨房设备生产厂，我们整理了相关的知识，给大家分享。

作为成都大型食堂厨房设备生产厂，我们认为要管理好中餐厨房卫生，可以从以下几个方面开始着手：

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并 保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须 保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10.员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11.在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12.厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂 应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14.不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15.有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

以上15条就是我们整理的关于中餐厨房卫生管理的制度，希望能够对大家有所帮助。

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