对于商用厨房的工作是由一些复杂的工作流程组建起来的，为了使厨房工作流程不至于交叉干扰，所以，厨房内部都会按照不同的功能划分为不同的功能区。合理的划分功能区可以使厨房工作流程更加流畅，同时也能保证食物的卫生安全，不互相感染。作为成都商用厨具厂家，我们生产了20多年的商用厨具 ，也设计了很多的商用厨房，现在就给大家介绍关于厨房分区和配置设备的相关知识。

作为成都商用厨具厂家，根据我们的经验，我们让认为商用厨房分区应该从以下几个方面入手：

1、商用厨房工作区可以分为:

(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

(4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

(6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

二、中式商用厨房各分区主要设备的配置:

(1)操作区:

对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房分区和设备配置的相关知识，希望能够对大家 有所帮助。

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