新餐饮厨房设计的原则和方法有千万条，但是有一些基本的原则却是不能被忽略的，而且在商用厨房的设计中也是需要遵守的。作为一家在做了20多年商用厨房设计的成都商用厨房设计公司，我们有丰富的商用厨房设计经验，现在我们就和大家一起分享相关的知识。

根据目前餐饮行业的发展，餐饮厨房又出现了许多的趋势，不少的餐厅为了吸引客户的注意和提高餐厅在顾客心目中的形象，都开始朝着明厨亮灶发展。因此不少餐厅都出现了明档厨房，但是明档厨房在设计中除了让客户放心之外也需要注意其他方面。而在厨房的设计中，对于员工的安全问题以及对于厨房给排水问题，也是需要注意许多方面的问题和因素的。作为成都20多年的商用厨房设计公司，我们现在就给大家介绍我们整理的相关知识。

一、明档卫生第一位

有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

二、厨房地面防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时，为节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

三、用水、排水要及时

有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。

厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。

以上几点就是我们整理的关于新餐饮厨房设计中需要注意的三点原则，希望能够对大家有所帮助。

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