商用厨房设计中即需要考虑厨房的设备的配置和选择的问题，也需要考虑厨房的工作流程，以及厨房空间的规划、厨房油烟排放、净化，以及厨房食材的卫生安全等。那么，为了做好商用厨房设计，为了要整个的厨房设计满足餐饮管理者的需要，那么，哪些原则是设计中必须考虑的呢?现在小编就给大家分享相关的知识。

根据，我们多年的商用厨房设计经验，我们认为商用厨房设计需要考虑以下问题：

一、商用厨房设计需要考虑如何影响工作流程运行效率

厨房工作流程虽然在图纸上虽然没有直接体现出来，但是，在商用厨房设计中却处处都是以厨房工作流程为原则的，处处都体现着厨房的工作流程顺序。而厨房工作流程的运行效率，主要则是由厨房的布局设计决定的。 在厨房的规划设计必须认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

二、商用厨房设计必须考虑辅助系统设计

由于商用厨房设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。

三、设计中决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计、不漏步、不缺项。

四、商用厨房设计布局具有长久影响

商用厨房设计布局一定从设计图纸和方案变成实际的东西后，整个的厨房基本上就定型了，一般情况下都是不会进行修改的，如果非要修改，那么就会造成对资源的浪费。因此，在设计厨房，规划水电图和划分厨房的功能区域时，必须对设计方案进行不断的调整和优化，以使整个的设计方案能够达到最合适的情况，只有这样，整个的设计才能为后面的使用减少麻烦和造成二次改造的麻烦。

综上所述，商用厨房设计时必须要考的的主要几点就是：流程运行效率、辅助系统、功能、长久影响等，希望这些能够对你有所帮助。

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