冷菜间作为商用厨房的重要组成部分，其主要功能是为餐厅提供冷菜和卤菜等。因其制作环境和制作工艺的特殊性，因此，在设计冷餐间时，又有许多特殊的考虑和要求。那么，在设计商用厨房时，应该如何设计冷菜间呢?设计厨房冷菜间时应该需要考虑和遵守哪些原则呢?作为厨房设备行业的小编，现在就和大家分享相关的知识。

首先，我们认为在设计冷菜间时，必须设计二次更衣室。这样才能保证厨房卫生环境和防止病菌的感染。同时对于进入冷菜间的工作人员还必须做好强制规定，必须进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。

其次、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度。

第三、冷菜间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯;水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

第四、为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

第五、卤制熟食如果是当日使用的应该当日加工，而冷盘食品当天食用的应该当天切配，千万不可保留时间过长。在切配带包装的食品前，需先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。

以上几点就是我们整理的关于冷餐间设计的相关知识，希望能够对的大家有帮助。

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