厨房抽排系统设计和工程中最重要的就是计算好各个设备需要的数据，只有计算好了各个部分的数据，才能为工程的安装和设备的选择提供科学的依据，也只有这样做出符合厨房实际需要抽排系统。那么，应该如何计算厨房抽排系统中各个部分的数据呢，作为多年的成都大型厨房设备制造厂商，现在我们就和大家讨论相关的问题。

作为多年的成都大型厨房设备制造厂，根据我们的工程经验，现在我们认为计算抽排系统的参数应该从以下几点开始：

一、 如何确定风机选择多大风量

方法一、根据【炒炉的炉头数】计算

每个炉头取2000-2500m3/h

举个例子：假设厨房内有6个炉头(煲仔炉整体算一个炉头)

最小风量=6×2000m3/h=12000m3/h

最大风量=6×2500m3/h=15000m3/h

选取的合理风量为12000-15000m3/h

方法二：根据【烟罩的长度】计算

【惯例】 每米烟罩取2000-2500 m3/h

举个例子假设厨房内有6米烟罩

最小风量=6×2000m3/h=12000m3/h

最大风量=6×2500m3/h=15000m3/h

选取的合理风量为12000-15000m3/h

在我们的示例中，两种计算方法，得到的结果是基本一致的，根据上述数值，我们知道应该选择风量12000-15000m3/h的抽风机，因为各个厂家风机参数有所不同，应该根据厂家提供的风机性能表选择合适的风机。在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：l=40-50(次/h);

西餐厨房：l=30-40(次/h)

职工餐厅：l=25-35(次/h)

二、 如何确定主风管的风速

风管风速一般为10m/s-14m/s，排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。当顶部空间不够时可以适当增加流速，也就是减小管道大小，在选择时需要考虑运行的费用及风速过大产生的噪音对环境的影响。

三、 如何确定风管断面尺寸

还以上图为例 厨房排风量为最大15000m3/h

计算公式为：主风管截面积=风量÷风速÷3600

说明：在公式中÷3600是因为每小时有3600秒，为了最终计算单位一致，所以要除以3600。

我们来计算一下

主风管截面积=15000÷10÷3600=0.42㎡

可以选择700*600或800*500的主管道

公式可以简化成为：

主风管截面积=风量÷3600.

注意：当顶部空间有限时，可适当增加3600这个数值，也就是提高了流速，但以不超过4200为宜。

四、 如何确定烟罩吸口的位置和尺寸

烟罩吸口(俗称烟喉)的位置应设置在炒炉正上方，考虑吸口风速=主烟管风速。吸口的尺寸一般设置为250×300mm，制流速，保证排烟效果。

五、排烟风机选择

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

1. 轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

2. 风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

3. 离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。

六.由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理.

以上几点就是我们整理的相关知识，希望能够对你所帮助。

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