在酒店厨房设计中怎样确定酒店厨房的面积呢，是通过自己随便的想象设计出厨房面积呢，还是按照科学的方法估计面积呢?而在设计面积的时候，又需要考虑哪些因素，并且计算哪些尺寸呢?作为酒店厨房设备厂家，现在我们就和大家讨论相关的问题。

作为专业的酒店厨房设备厂家，现在我们认为要计算酒店厨房，需要从以下几个方面入手：

1、在设计酒店时，需要计算商用厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积，就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下，酒店大多数结构面积有限，即使是较大的厨房，各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要，权衡主次，有所取舍。合理应用酒店厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。

酒店厨房设计占用的面积与操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;厨房设计的长度，与操作空间、通道、设备间隙、墙体，在许多情况下，宽度不同，长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和，就是 酒店厨房设计的估算面积。

2、在酒店厨房面积的计算上，面积指标(s)越来越受到重视，s=厨房面积/餐厅面积，有些饭店s值已达到1,为了保证厨房正常运转，s值不能小于1/2。

3、而厨房面积包括生产区域面积与后台面积。生产区域包括：粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括：餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的位置要求：进货畅通，垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。

4、酒店厨房内部功能布局。厨房的门尽量少设，少设窗户;厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断，避免排风时，产生短路现象。同时也避免厨房油烟外溢到其他空间，造成对其他空间和区域的影响。

5、厨房明沟设计。明沟底有足够的坡度，最浅处离厨房地面的深度应大于150mm,保证明沟内无积水现象，注意灶台前的明沟不要紧靠灶台，应离开灶台400~500mm左右。不应让明沟出现污水和垃圾堵塞情况，让整个厨房产生难闻的臭味。

6、厨房内排水主管直径应大于20mm,确保排水畅通，并且保证能够给厨房提供足够的水压，能够满足每个功能区的用水需要。

7、地面铺设吸水、防滑小尺寸(50x50)地面砖，忌用300x300尺寸的，墙面白瓷砖贴高至天花板，以提高厨房的卫生情况和安全性。

8、厨房与餐厅的通道应设置双道双门结构，让厨房的人流和物流的流通更加的顺畅，减少厨房人流物流的堵塞，防止食物之间的交叉感染等。

以上几点就是我们整理的关于酒店厨房设计的相关知识，希望能够对你有所帮助。

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