商用厨房每天都要为大量的人员提供餐饮服务，正是如此，在商用厨房中集中了大量的不锈钢商用厨具。这些厨房中使用的商用厨具很多都是直接和食材接触的，直接用于加工食物的，因此很容易收到食材上的微生物的感染和污染。因此，为了食物的干净卫生，厨房厨具的清洗和维护就非常的重要。那么，应该如何清洗商用厨具呢?作为专业的成都商用厨具厂，现在就和大家分享相关的知识。
作为多年的经验丰富的成都商用厨具厂，我们认为，要做好商用厨具的卫生管理工作，需要从以下几个方面入手:
一、加工食物原料用的设备的卫生管理
(1)刀具
生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。最好每周磨刀一次，如果无法做到的话，至少每个月磨刀一次。不常使用的刀容易出现锈渍，最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。
(2)砧板
新木质砧板在使用之前，需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固，更加耐用。
砧板使用后，应用洗洁剂进行清洗，清洗干净之后再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下暴晒，以起到杀菌作用。砧板的存放最好是在两面均能保持通风的地方，使其自然干燥。砧板最好熟食、生食分开使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。
(3)抹布
抹布需用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可使用漂白剂。
(4)肉类切割、绞碎机
调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等，均应采购不锈钢材质的，最好不要购买竹、木质等易生霉菌的材质制作的，且应每日进行拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。
(5)器具及容器
器具及容器由于其种类与附着的污渍不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话，在消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属器具易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留的话很容易就会生锈。合成树脂所制成的器具具有材质软，吸水性低，易损伤等特点，受损部分易附着食品残渣而使得微生物滋长，因此在清洗时应特别注意。塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。
食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用自然风干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。
(7)果汁机
①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒，使容器清洗干净，拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。
②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。
③不可将水泼在基座上，否则电动机或开关泼水容易发生故障。
④刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。
二、商用厨房烹调设备的卫生管理
烹调设备和工具有炉灶，炒勺，油锅，烤箱等等，对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率，这类设备如果洗刷不净，在烹制食品时能产生大量的油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理，会影响烹调效果，并会缩短寿命。开始清理前，将炉灶完全冷却，用布料擦拭，去除油脂。
2.1、烤箱
1. 烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。
2. 烤箱外部使用湿的清洁水溶液清洗，再冲净、擦干、不锈钢要磨亮。
2.2、微波炉
1. 烹调完毕，应迅速用湿布擦拭
2. 用泡棉洗净器及搁架
3. 用软布擦拭表面机体
4. 不可使用锐利金属刷洗、化学抹布清洗、以免造成伤害。
以上几点就是我们整理的关于商用厨房卫生管理的相关知识，希望能够对大家有所帮助。
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