随着时代的发展，很多地方的商用厨房已经从后台走到了前台，厨房也从以前的暗厨变成了现在的“明档”厨房。明档厨房顾名思义就是能够让顾客直接观察到厨房的工作和操作的厨房。在这种厨房中，顾客可以直接观察整个厨房工作人员的所有操作，了解厨房的卫生状况和菜肴的制作过程。这都极大的调高了厨房的卫生程度和增加了顾客的食欲。作为专业的成都商用厨具厂家，我们，现在就和大家谈谈明档厨房的经营和管理要点，以提高餐饮老板的经营能力。
现在做“明档”厨房的很多，但是做的好的没几个。很多人都不知道怎么管理明档厨房，以为只要把厨房搬到前厅就完事了，把不干在前台展示的也展示了，这完全影响了企业的现象。
根据我们作为成都商用厨具厂多年设计明档厨房的经验，我们认为要做好明档厨房需要从以下几个方面考虑：
一、因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示的。
1. 环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。
2. 餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。
4. 灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。
5. 明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。
二、外功：做足表面功夫
明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
三、用摆放提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。
明档相当于菜谱，因此摆放上必须为营销而服务。为使明档更具吸引力，可以适当创造新鲜感和食欲感，单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望;用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，协调的灯光，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
四、现场制作满足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。
以上几点就是我们整理的关于明档厨房的相关知识，希望能够对大家有所帮助。
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