厨房员工是厨房工作的主体，因此员工的工作流程是非常的重要。如果员工工作流程设计合理，那么，厨房工作就能够有序开展;如果设计不合理，就会出现厨房工作流程混乱、通道拥挤、食物交叉感染、影响厨房卫生等。那么，在大型食堂设计中，应该如何做好流程设计呢?作为成都商用厨具厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为多年的成都商用厨具厂家，我们认为要设计出合理的员工流程，需要从一下几个方面考虑：

1、必须突出人性化设计:路径设计必须保证细节设计人性化,要为每个专业岗位的员工考虑分析的环节细节.既要为员工提供方便的环境条件,又要限制规行走带来危害食品安全的后果。

2、必须突出食品安全管理:厨房各工作间有区域划分，厨房加工区,与生活、办公区域必须分开,并有明显的区域界限,不应界限不请或互相穿插,在工作区内更不能设卫生间、办公室,更衣间。特别是要求洁净度比较高的凉菜间。不允许外人进入。餐厅也不允许后厨人员随意进入,消除交叉确保各行其道:员工通行路径有区域划分和出入口方向的区别,进货、员工出入,垃圾排运,不应与传菜通道混用,不应穿越餐厅。传菜通道要尽量短,直通餐厅，与收残有不同出人口。制度约束是必要的.利用有形设计规范员工路径就更加有效。

3、虽工流程对厨房通道的要求:员工流程与其他流程最大的区别是往返运行。必须有通道保证。根据员工的行走路线,通行量,行走习惯,不同用途的通通有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽一些,工作间内的通道要窄一点，不同的通道、不同档次的消店、不同规模的厨房,有不同的标准要求,都要符合相应的标准要求。

以上几点就是我们整理的关于大型厨房员工流程设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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