大型商用厨房进入设计阶段,一定要遵循“先动脑、后动手,大处着眼,小处着手”的原则。厨房布局设计最关键的是整体运筹构思,把工作流程,主通道,区域划分规划好后得动手设计。在设计大型厨房时更是设计理念与实际经验的结合，既考验设计者的理论水平也考研设计人员的经验。那么，在布局大型厨房时，需要进行哪些步骤才能进行呢?作为大型厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为大型的厨房设备厂家，我们认为要设计好大型厨房需要遵循以下步骤：

(1) 确定工作流程和主通道走向

工作流程,主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向,首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向,再按工艺流程走向确定主通道的走向,主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向,加工后的原料,出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道,传菜通道就是主通道,直接通向餐厅。

(2)以主通道为主干脉确定区域划分

以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房，连通其他工作间,按照工艺顺序确定其他工作间的位置,也就是各工作间按库房、粗加工间,主副加工间、凉菜间、备餐间、洗碗间,餐厅的工艺流程顺序布局,并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房中,应该把各种工作间分开,特别是主食、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路径分开。只有把位置关系确定得合理通畅,保出餐和收残的工作流程，减少无效劳动,才能提高工作效率。

一般是在厨房与餐厅交界处设备餐间和洗碗间,其他工作间按主副食两大流程的关系就近设置。

(3)确定传菜梯的位置

多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在各层餐厅与厨房之间发挥重要作用。传菜梯应该设在距离厨房主食,副食,凉菜都比较近的位置,是各楼层餐厅相重合的中心枢纽。货梯要设在距离进货口、库房与粗加工间较近的位置,缩短搬运距离。

(4)工作间设备布局设计

工作间设计与设备选型,设备布局密不可分。在实际设计时,先根据功能需要选定设备与数量,根据设备及操作间距,通道确定工作间的形状和大小。也就是要按工作流程完成工作间面积的划分和工作间设备布局设计。

(5)厨房设计方案调整

一般厨房有效面积都比较紧张,厨房布局设计必须充分利用有限的面积精打细算，应根据整体运筹构思，从设备局部开始设计。设备局部设计决定了工作间的大小,工作间的面积划分、通道位置、出入口设计等。因此，厨房布局设计是反复调整和取舍的过程 。

以上 几点就是我们整理的关于商用厨房设计需要遵循的步骤，希望能够对大家有所帮助。

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