厨房布局设计方案在厨房设计中起到决定性的作用，会引起各方的注意。而且由于餐饮种类、经营模式、管理模式、服务项目、服务方式、建筑结构、空间运筹能力的不同，设计方案也不尽相同。一般有多少人就会有多少种设计方案。那么，应该如何评价设计方案的水平呢?如何评价设计方案的好坏呢?作为成都食堂厨房设备生产厂家，我们现在就和大家介绍相关的专业知识。

作为多年的专业的成都食堂厨房设备厂家，我们整理了以下厨房设计方案的评价标准。具体情况如下:

(1)确保整体功能满是经营规划

确保餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系、服务项目等有关指标满足经营需求。方案在自查时要核对所有技术要求,有补充的要加以说明,请厨房主管人员反复审查提出修改意见。

(2)确保厨房食品安全

国家食品安全标规范要求是硬性指标,在条件有限的环境开展厨房设计时要格外注意区域划分、流程路线、工作间设计,保证食品安全的设备等设计都要符合规范要求,力争设计方案在卫生检疫部门审查时一次通过。

(3)模拟运行全过程,检查流程顺畅高效率

厨房的规划设计要确保区域划分、功能部位设置、通道设置,处处都能保证工作流程畅高效,管理有效。厨房规划布局确定后,一但实施,就决定了厨房的工作流程,对厨房工作效率有决定性的影响。流程设计模拟自检是有效的方法。从采购验货开始,到餐品传菜到餐桌的全过程进行模拟运行,检查是否有交叉、倒流、绕路、视距受阻、运行不畅,容易碰撞等现象，根据发生的问题及部位进行修改,直到所有问题得到解决。

(4)工艺模拟,确保整体功能完备

对厨房进行综合分析,设计时确保厨房设备选配整体功能不缺项.整体功能匹配科学合理。对于中小厨房保证整体动能完备比较难的。主要设备和配套设备要配置合理,不受顾此失彼，影响整体功能。可采取工艺模拟的方法,从原料择洗开始,到改刀、熟制、装盘、传菜上桌的工艺过程要模拟演练一遍.是否有加工能力不足或多余的情况,适当增减设备,或变通设备配置。

(5)动作细节分析,人性化没计原则

实理人性化设计与提高作效幸是一致的,提高效率与减少多余动作,降低劳动强度是一致的。对规划设计方案的设备布局和摆放,要虑到工作流程的动作细节。工作部位设备配置和安装位置合理,员工不用移位,就可以快捷地完成工作,既节省时间又节省体力,就提高了工作效率。对于员工运行路径、工作部位,设备配置位置,进行模拟操作,进行距离的远近、是否顺手、是否顺脚等动作细节分析,然后加以改正。

(6)厨房施工运行推演,确定设计方案与内外环境协调一致

一个好的设计方案,不仅要考虑厨房布局设计流畅高效,还要考虑厨房设计与内外科学合理的匹配问题,充分了解考察厨房现场,收集厨房内外详细的设计资料,如准确图纸、外部环境、烟道走向、位置大小等。对厨房内部结构和周边环境有了详细的了解才能保证内外整体效果，能够考虑到施工的细节，上下水的管道敷设，烟道的走向，弯管半径及长短等因素，减少对内部和外部施工投入。

上述厨房布局设计综合评定标准，在实际运用中，要融会贯通，运用到位，还需要在实际应用时权衡取舍，确保强制性规范的执行，争取最大优化效果。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计评价标准的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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