合理的厨房设备布局与菜肴质量在生产中是同等重要的。厨房设备布局要根据厨房的建筑规模、形式、格局、生产流程及各部门的关系，确定区域分工的位置，以及设备和设施的分布。要做好厨房设备的布局，那是需要有非常丰富的经验的，因此，在这个过程中必须要有非常专业的技术和专业不可。作为成都厨房设备，我们有多年的丰富的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为成都厨房设备，我们认为商用厨房设备的布局，应该按照以下几个方面进行。

1、厨房面积的测算在餐饮店面积中有一个合适的比例，厨房面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作热情;面积过大，则会增加员工工作时行走的路程，浪费时间和消耗体力，还会增加清扫、照明、维修设施等的费用。一般来说，厨房面积的确定有两种方法，一是按餐厅的餐位来确定，如100个餐位的餐饮店，人均所需厨房面积0.7米.

2、随着餐位的增加，厨房面积人均越来越少，通常餐饮店测算厨房面积按人均0.5到0.8米即可;二是以餐饮店面积作依据，来确定厨房与其的比例，例如，厨房面积为餐饮店总面积的40%一50%，辅助设施面积则为餐厅面积的30%。

3.布局时需考虑的因素，首先要考虑厨房的平面形状，房间的分隔格局使用面积的大小;其次要考虑厨房的生产形式是什么?是加工还是烹调?是宴会厨房还是快餐厨房?是做鲁菜还是粤菜?其生产方式不同，布局也不同;第三要考虑厨房所需的生产设备，即需要布局的设备有哪些?这些设备的种类、型号、功能及所需能源情况如何，以确定摆放的位置和占据的空间;第四，要遵守法规和政府有关部门的要求，如卫生防疫部门、消防安全部门提出的要求;第五，投资费用的大小。

4.厨房功能的设计厨房设计要体现它的功能，使之工作起来得心应手，实现程序化，决不可交叉进行，杂乱无章。通常水台位要靠近砧板位。水台处应有养放鲜活动物、洗放干湿货的地方。砧板台要与切配台、菜案、炉灶平行，砧板台下应有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下应有碗、碟、盘柜。炒镬线的一头应设煲;凉菜间要与厨房其他岗位隔开，并有预进间。

5.厨房整体布局根据厨房的形状和面积，厨房布局可系统地划分为三个区:(l)食品接收、储存及加工区:主要包括进货口、验收处、干货库、冷藏柜、厨房办公室和粗加工间。(2)烹饪作业区:主要包括冷菜间、点心间(面点间)、配菜间、炉灶间、冷藏间、干货间、办公室。冷菜间、面点间应单独隔开，配菜间与炉灶间可在一起。(3)备餐洗涤间:主要包括备餐间、清洗间.

以上几点就是我们作为成都厨房设备在多年的商用厨房设备布局设计中总结和遵守的一些基本准则，希望对大家能够有所帮助。

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