食品安全事关重大，直接涉及到人们的生命健康。因此，如何提供食堂的安全卫生水平，如何预防厨房食物中毒是一个非常重要的事情。作为成都商用厨具制造厂商，现在我们就和大家分享相关的知识，希望对大家有用。

作为专业的成都商用厨具制造厂商，我们认为预防厨房食物中毒需要从以下几个方面入手。

(1)预防细菌性食物中毒的基本和关键点

顶防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1)避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触,经常洗手,接触直接入口食品的还应消毒手部,保持食品加工操场所清洁,避免昆虫,鼠类等动物接触食品。水池,案板、刀具、容器等接触食物的器具要分类,不能混用,并有明最的标识,如水池可分为洗菜池、肉禽池、海鲜池,既减少污染,又可以消除串味的迹径。

2)清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的素菜水果也应进行清洗消毒,刀具、菜板、凉菜间都要有相应的消毒指施。如,凉菜间要设紫外线灯消毒。

3)控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉,食品原料应尽快使用完。

4)控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。增加保鲜存储空间,特别是快餐店,食堂一次切配大量的食材,准备集中烹制,就要将切配后的食材在低温下保存,不能长时间在室温下保存。这就要增加保鲜冰柜和工作台,保证有足够的空间保存切配后的食材。

5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

(2)预防常见化学性食物中毒的措施

1)农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡3分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2)豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

3)四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4)亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。在腌制肉制品时所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-2014)的限量规定。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房预防食物中毒的措施的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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