中央厨房是加工食物的工厂，其对食物的加工制作完全采用工厂制度和管理，在中央厨房上班的员工也不在是技术高超的厨师，而是在工厂上班的工人。因此，中央厨房的设计自然不同于一般厨房的设计，其中是有很大的差别的。那么，在中央厨房的设计中，需要注意哪些细节呢?作为专业的多年的商用厨房设备厂商，我们现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的、老资格大型厨房设备厂，我们认为中央厨房的设计需要注意以下多个方面的细节。

一、区域分布

北部为非洁净区,有收货月台,验,库房区、均圾冷库,更衣室,卫生间、办公室、洗衣房等;东部为内部餐厅;西部和中心区域为加工区;南部为发货区。加工区内原料由库房区经水产品、肉禽,蔬菜、面点、米饭五大加工通道进入分类体鲜库房、熟制加工区、分发包装区。分类包装区分成半成品、成品包装区,成品又分为盒饭、桶箱包装区。大的流程基本是原料、人员由北部进人,产品由南部出去。

二、厨房设备

厨房选用了叶菜和根茎洗菜机、切菜机,米饭生产线,自动洗箱机、包装传送机等大型厨房设备,其他辅助配套设备根据需要设计。

三、食品安全

食品安全措施分为食品保鲜和防止食品污染两类。

1、食品保鲜:除按照设计标准区划空间和流程之外,还要按照食品保鲜温度要求区分加工区。 各类经过加工的食材进入0℃的保鲜库,半成品由保鲜库直接进入12℃半成品包装区,经计量、装袋、封包、贴标、分拣、装箱,直接进入半成品-25℃冷冻库。

在图上有安全疏散门.不设消毒设施,在平时为常闭门。

2、防止食品污染:所有进入加工区的人员必须经过一次更衣室和消毒区,在各分加工区入口都设有二次更衣室库房区、生活办公区和餐厅为非洁净区,进入非洁净区的人员返回时必须经过卫生通道的消毒区。餐厅需要的饭菜.经速递窗口进入备餐区.人员经餐厅进入加区必须经过消毒区。原则是餐厅人员不能进入加工区。

由于厨房面积太大,生产流程和食品安全成为设计重点。厨房设计人员不能依賴制度的要求确定人员流程路线,厨房布局设计立足于通道和流程控制,规范生产流程和人员流程。各道工序连接必须简捷顺畅,减少物料运送距离,消除流程交叉。

以上几点就是我们整理的关于中央厨房设计需要注意的细节的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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